Bacterias que causan interferencia en los procesos biotecnologicos

INTRODUCCION

Las bacterias son organismos microscópicos unicelulares. Se encuentran entre las formas de vida más antiguas conocidas en el planeta. Hay miles de tipos de bacterias diferentes y pueden vivir en todos los medios y ambientes, en cualquier parte del mundo.

En el presente informe hablaremos un poco sobre algunas de las interferencias que causan las bacterias en los procesos biotecnológicos, como sabemos las bacterias tanto como interfieren de manera negativa también interfieren de manera positiva ya que, así como algunas resultan dañinas para nuestra salud hay otras que suelen ser beneficiosas para nuestro cuerpo, como es el caso de la flora intestinal ya que esta bacteria nos ayuda a dirigir correctamente los alimentos.

Se pudieron analizar varios artículos sobre el uso de las bacterias al momento de preparar algunos productos que serán consumidos por la población, ya que estas bacterias con la ayuda de los cultivos probioticos aportan grandes cantidades de proteínas y se observa que el PH de cada uno de los productos preparados varios de diferente manera.

Los cultivos probioticos han sido utilizados como una herramienta de suma importancia para el desarrollo de productos funcionales nuevos. Las características tecnológicas y fisiológicas de las cepas probioticas es de suma importancia ya que posee muchos beneficios para la salud.

OBJETIVOS GENERALES

Realizar una investigación y hacer análisis actualizado, enfocado en el tema: bacterias que causan interferencias en los procesos biotecnológicos, basado en el análisis de artículos elaborados por diferentes investigadores.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Enfocarse en como las bacterias ayudan en el proceso de elaboración de productos que resultan beneficiosos para nuestra salud, aportando una serie de proteínas.

Poder explicar un poco sobre todo el proceso que se lleva acabo para la elaboración de dichos productos.

Bacterias que causan interferencias en los procesos biotecnológicos.

Streptococcus termophilus.

Tratamiento magnético de cepas de yogurt fortificado con glutonatos de hierro.

Sabemos que antes de que nosotros existiéramos, el ser humano ya había empleado lo que son los microorganismos para la elaboración y la obtención de productos fermentados o probioticos, es decir son alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos, destinados a mantener o mejorar las bacterias. El yogurt en lo general es un alimento que se consume mucho en la actualidad, esto se debe a que es muy fácil de preparar y al momento de comprarlos no tienen precios elevados. Por lo general definimos el yogurt como un producto lácteo que esta fermentado y que se elabora agregando cultivos indicadores a la leche que están compuestos por bacterias lácticas con una elevada actividad acidificante, en la actualidad la tendencia mundial es el consumo de alimentos con una mayor calidad y un mejor beneficio nutricional que este producto puede ofrecer a la gran cantidad de la población que la consume.

Según la organización social de la salud (OMS). La fortificación de alimentos, es decir la adición de uno o más nutrientes a un alimento con el fin de mejorar su calidad para las personas que lo consumen, esto se realiza con el fin de controlar la falta de nutrientes, también se controla la falta de hierro y por consiguiente la lo que es la anemia ferropenia, esta enfermedad se debe a cuando hay una insuficiencia de glóbulos rojos saludables debido a la falta de hierro en el cuerpo, debido a de deficiencia a la deficiencia de hierro, los glóbulos rojos no pueden transportar suficiente oxígeno a los tejidos del cuerpo. En los últimos tiempos se sugiere que se empleen nuevas tecnologías para que proporcionen una mayor calidad a la elaboración de los alimentos y les proporcionen todos los nutrientes necesarios.

Existe el tratamiento magnético, este tratamiento consiste en no alterar las propiedades nutritivas existentes en algunos alimentos. En este trabajo se propone una nueva tecnología mediante la cual se evaluará la calidad de yogurt fortificado con aglutinatos de hierro, elaborados con cultivos probioticos, esto permitirá el análisis del proyecto de inversión para el proceso de producción de lo que es el yogurt fortificado que va a beneficiar al mercado con una nueva variedad de este producto. Para la elaboración del yogurt fortificado a escala del laboratorio estuvo constituido por inóculos, esto es cuando se introduce algo que va a crecer y se va a reproducir. Estos inóculos están compuestos por Lactobacillus acidophilus.

Las materias primas que se van a utilizar son: La leche descremada y leche fortificada en polvo, a los cuales se le realizaron los controles de calidad necesarios que son: la densidad, contenido graso y solidos no grasos para la elaboración de yogurt fortificado. Para obtener las relaciones que existen en cada uno de los grupos tratados y el control de las combinaciones del tratamiento magnético empleadas, se aplicó primeramente un Anova simple que sirve para comparar varios grupos en una variable cuantitativa, se trata por lo tanto de una generalización de la prueba T para dos muestras independientes. Se utilizó el Anova simple para realizar la comparación de muestras independientes para cada variable donde se evaluaron 27 muestras de yogurt fortificado tratado con sus respectivos controles durante 3 días de experimentación, las variables respuestas analizadas fueron: la conductividad eléctrica, PH, y absorbancia a 280 nm.

Se observó que existe una diferencia muy significativa entre cada uno de los grupos de muestras elaboradas con el tratamiento magnético para un 95% de confianza. Esto nos indica que la conducción eléctrica de los iones en la solución de yogurt fortificado puede estar siendo influenciado por el tratamiento recibido, ya que esto no solo se trata de los microorganismos, con la presencia de gluconatos férricos disminuyendo el tempo de fermentación y aumenta la vida del ácido láctico y su concentración celular, también se mostró que los valores de PH no mostraron diferencias entre ellas, se encuentra de la norma establecida con lo que es el yogurt natural, cada una de las variaciones del PH están dadas por la concentración de mayor o menor porciento de ácido láctico, este ácido láctico se produce por las bacterias que los conforman.

Los análisis demuestran que existen diferencias entre los grupos de cada una de las muestras que se elaboraron y da un 95% de confianza.

La conductividad eléctrica mostrada por cada uno de los iones presentes en el yogurt fortificado presenta mayor carga eléctrica que el yogurt normal, en los valores del PH no se mostraron diferencias. Se conoce que mientras sea mayor la concentración de la dicha muestra será mayor la absorción de ella.

Optimización del proceso de elaboración y viabilidad de bacterias probioticas en un queso untable de tipo ricotta.

Tener deficiencia de proteínas es uno de los principales problemas en lo que es la salud pública.

Ante el agotamiento de los recursos y el alto crecimiento de la población, cuando se utilizan ingredientes en los alimentos poco convencionales. Se utiliza una serie de subproductos agroindustriales de bajo uso dentro de los que están: salvado de cereales, pulpa de soya, pulpa de frutos, desperdicios de mariscos y suero de leche, ya que cada uno de ellos es altamente popular con nutrientes principales y componentes alimenticios. Como sabemos las proteínas que aporta el suero son considerados superiores a las proteínas de las plantas, se considera que el suero aporta una de las proteínas de más alta calidad para la industria, la proteína del suero de la leche proporciona todos los aminoácidos correctos muy parecida a la proporción contenida del muslo esquelético.

La proteína más abundante en la leche bovina es la lacto globulina ya que contiene 5 aminoácidos que nuestro cuerpo necesita dentro de los productos que son elaborados partiendo del suero, dentro del cual está el requesón es conocido también como queso ricotta o cottage. Este tipo de queso se elabora de distintas maneras una de ellas es adicionando leche entera entre 5% y 10% a lo que es el lacto suero, también se utilizan algunos cristales de ácido cítrico o vinagre blanco y se calienta el suero. Cualquiera de los métodos que utilicemos para elaborar este tipo de queso lo que va a lograr es que cada una de las proteínas que este contiene asciendan a la superficie para su posterior concentración y de esta manera se formara el requesón o queso cottage. Hay una gran diferencia entre lo que son alimentos funcionales y alimentos probioticos, ya que los alimentos funcionales atraves de una acción fisiológica beneficiosa que contribuye a la salud del consumidor y los alimentos probioticos son microorganismos vivos que cuando son administrados en cantidades adecuadas da un buen beneficio para la salud.

En la actualidad hay un elevado crecimiento de lo que es el consumo de bacterias probioticas usadas en productos alimenticios, en los cuales se incluyen los productos a base de leche para proporcionar productos alimenticios probioticos, se debe mantener lo que es la vida de los cultivos probioticos en los alimentos hasta el final de su vida útil. Las bacterias probioticas como ser las lactobacillus y las bafidobacteria, estas posteriormente habitan en el colón humano, estas bacterias son muy benéficas para la salud ya que ayudan a proveer un balance de la microbiata del intestino y ayuda a las defensas en la mucosa contra patógenos.

El principal objetivo es optimizar lo que es el proceso de la elaboración

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