Bioquímica en la agroindustria

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    CARLOS ARTURO FUELAGAN

Universidad de Nariño – Ingeniería Agroindustrial

Cafo1995@hotmail.com _________________________________________________________________________

INTRODUCCION. La Agroindustria comprende la producción, industrialización y comercialización de productos agropecuarios, forestales y biológicos. Esta rama de industrias se divide en Agroindustria alimentaria y no alimentaria, la primera se encarga de la transformación de los productos de la agricultura, ganadería, riqueza forestal y pesca, en productos de elaboración para el consumo alimenticio, en esta transformación se incluye los procesos de selección de calidad, clasificación por tamaño, embalaje, empaque y almacenamiento de la producción agrícola, a pesar que no haya transformación en sí y también las transformaciones posteriores de los productos y subproductos obtenidos de la primera transformación de la materia prima agrícola. La rama no alimentaria es la encargada de la parte de transformación de estos productos que sirven como materias primas, utilizando sus recursos naturales para realizar diferentes productos industriales.  (Wikipedia, s.f.).

BIOQUÍMICA EN LA AGROINDUSTRIA: Para sobrevivir, los seres humanos deben satisfacer algunos requisitos metabólicos básicos, como el poder sintetizar todo lo que necesitan todas nuestras células y nos suministra alimentación; también poder proteger nuestro medio interno de agentes externos y de las condiciones del medio ambiente que se encuentran en constante cambio. Para estos los seres humanos metabolizamos alimentos los cuales en pocas palabras son un combustible que aporta al cuerpo energía en forma de calorías. Es en este punto donde la bioquímica juega un papel importante con la agroindustria, ya que permiten formular nuevos productos; controlar, mejorar el valor nutricional y la calidad de los alimentos, estos requiere procesos productivos agrícolas e industriales, para lograr la transformación las materias primas provenientes del campo con mayor eficacia.

Un ejemplo claro de la importancia de la bioquímica en la agroindustria es sin duda su empleo para la síntesis de diversos compuestos, se parte de una materia prima para que por medio de varios niveles de transformación se obtenga un producto final,  donde un alto nivel de transformación puede depender de reacciones químicas de materia orgánica o inorgánica de las cuales se tienen conocimiento gracias al estudio de los diversos procesos que se llevan a cabo en un organismo vivo, a grandes rasgos se trata mucho de la síntesis y degradación de complejas formas de materia orgánica con un alto grado de eficacia lo cual se está logrando llevar a un nivel de planta para disminuir la formación de residuos y aumentar los ingresos de la empresa.

En cuanto a la síntesis de alimentos, una empresa de tipo agroindustrial que se dedica a esta actividad debe ajustarse a la población de consumidores a la cual va dirigida, hoy en día se tiene una tendencia a mantener un cuerpo sano y así prolongar la expectativa de vida del ser humano, para lo cual se debe mejorar el valor nutricional de los alimentos más allá del que poseen en su estado natural así la agroindustria de la mano de la bioquímica ha logrado formular alimentos fáciles de consumir y cuyo valor nutritivo va de la mano con lo que necesita el cuerpo humano durante el día para su mayor aprovechamiento conocidos como alimentos funcionales.

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