Bioquimica. Carbohidratos

INTRODUCCIÓN.

Los carbohidratos también llamados hidratos de carbono Se definen como polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas así como sus derivados. Es unos de los tres macronutrientes y se obtienen principalmente de frutas, verduras y cereales. Se clasifican por azúcares simples y complejos, dentro de los simples se encuentran los monosacáridos y los disacáridos, en los primeros se encuentran la glucosa, galactosa, fructosa etc.) y dentro de los disacáridos (sacarosa, lactosa, manosa etc. Y en los complejos se encuentran los polisacáridos, como el almidón, celulosa, quitina.

Un azúcar reductor es un azúcar que actúa como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. El monosacárido más importante y el azúcar reductor es glucosa, la fructosa es el azúcar natural más dulce también reductor, la galactosa también es reductor se encuentra en los lácteos y la maltosa que se produce mediante la digestión de moléculas de almidón. Los disacáridos son los azúcares no reductores debido a sus múltiplos anillos químicos.

OBJETIVO.

Reconocer e identificar mediante la experimentación las distintas características de los carbohidratos.

MATERIALES Y METODOS

Colocar en un tripie tela de asbesto y un vaso precipitado con 300 ml de agua destilada, colocar un mechero bunsen debajo del tripie para comenzar a calentar el agua, mientras el agua se calienta en una gradilla con 5 tubos de ensaye le colocaremos 5 ml de glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa y maltosa seguido de 5 ml del reactivo de Fehling, con el agua hirviendo colocaremos los tubos dentro del vaso precipitado observando cuidadosamente cuando comienzan a cambiar de color para anotar el tiempo que les tomo. En las siguientes reacciones de Barfoed, Seliwanoff y Bial, es el mismo procedimiento solo que cambian las sustancias y las medidas utilizadas, en la reacción de Seliwanoff y Bial se utiliza la xilosa, glucosa y fructosa.

Los materiales utilizados fueron: vaso precipitado de 600ml, tela de asbesto, mechero bunsen, gradilla, pinzas para crisol, 5 tubos de ensaye, tripie y pipeta graduada.

RESULTADOS

Reacción de Fehling sirve para identificar azucares reductores si aparece color naranja en la reacción este será azúcar reductor (positivo) y los que reaccionaron en forma negativa no se produjo una reducción como en el caso de la sacarosa.

La reacción de Barfoed sirve para identificar la presencia de monosacáridos en este caso solo resultaron positivo solo la fructosa y la maltosa es decir monosacáridos ya que los monosacáridos dan la reacción con mayor rapidez que los disacáridos.

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