COMPENDIO DE NUTRICIÓN

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COMPENDIO DE NUTRICIÓN

JESSICA MENDOZA TRUJILLO

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MATERIA: NUTRICIÓN

EVALUACIÓN

1º Parcial
Examen Escrito                   50%
Tarea e Investigaciones    20%
Trabajo en clase                10%
Proyecto 1                          20%

2º Parcial
Examen escrito                   30%
Examen oral                        20%
Exposición                           30%  
Tarea, Investigaciones      10%
Proyecto 2                          10%

Tema: Obesos (Trabajo en pareja)

3º Parcial
Examen escrito                   60%
Compendio                        DERECHO A CALIFICACION FINAL (individual y encuadernado)
Proyecto terminado          40%

Asiático
12 recetas de Japón                     Entrada
12 recetas de China                      Plato fuerte
12 recetas de Tailandia                Guarniciones
12 recetas de India                        Postre y bebidas

NUTRICIÓN

La nutrición es principalmente e aprovechamiento de los nutrientes para mantener el equilibrio homeostático del metabolismo del organismo a nivel celular.
También es conocido como el proceso biológico en el cual el organismo asimila los alimentos y líquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus funciones vitales, otros estudiosos lo definen como la relación que existe entre el alimento, la salud y la determinación de una dieta.
Los principales procesos micros copistas están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y eliminación de los compuestos moleculares de elementos como las enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosas, ácidos grasos, transportadores químicos, mediadores bioquímicos y hormonas.

Nutrientes

1º Grupo: Macro nutrientes.

Proteínas = Están compuestas de aminoácidos
Carbohidratos = Glucosas
Lípidos = Ácidos

2º Grupo: Micro nutrientes.

Vitaminas = (Solubles o liposolubles) Conductores de Macro nutrientes
Minerales = Conductores de Macro nutrientes

3º Grupo: Componentes alternos.

Fibra dietética
Humedad


Los minerales y vitaminas transportan macro nutrientes.

Tarea:

La principal función del aparato digestivo es obtener de los alimentos y líquidos los nutrientes y energía que el organismo requiere.[pic 4]

Los órganos del aparato digestivo son:

Boca: el tracto digestivo y el proceso de digestión comienzan en la boca, cuya función es triturar los alimentos a través de la masticación.

Faringe: conducto muscular membranoso que transporta el aire a la laringe y el alimento al esófago, por lo que forma parte del sistema respiratorio y digestivo a la vez.

Esófago: es un tubo muscular blando que mueve los alimentos desde la faringe hasta el estómago.

Estómago: tiene un revestimiento interno lo suficientemente resistente como para soportar el ambiente ácido que se requiere para descomponer los alimentos; el músculo del estómago los revuelve y mezcla con ácidos y enzimas, regulando su paso hacia el intestino delgado.

Hígado: es el órgano interno más grande del cuerpo, el cual cumple muchas tareas, como almacenar energía y ayudar al organismo a deshacerse de las toxinas (venenos). Es importante señalar que aunque el hígado, vesícula y páncreas no forman parte del tubo digestivo, son órganos esenciales para la digestión.

Páncreas: segrega jugo pancreático, que es rico en enzimas y bicarbonatos (estos últimos permiten neutralizar el ácido del estómago), su función es vital para la digestión de proteínas, grasas y carbohidratos.

Vesícula: pequeño saco que almacena y libera la bilis, la cual ayuda a digerir las grasas de los alimentos.

Intestino delgado: órgano donde termina la digestión. Está conformado por duodeno, yeyuno e íleon y absorbe la mayoría de los nutrientes que se encuentran en la comida, a fin de incorporarlos al torrente sanguíneo.

Intestino grueso: su función principal es formar y  almacenar las heces para ser excretadas. Cuando los alimentos llegan al intestino grueso, la absorción de los nutrientes casi ha terminado. Asimismo, gracias a su flora bacteriana, participa en la producción de vitaminas (B y K), ácidos grasos y ácidos biliares secundarios.

Apéndice: como se aprecia en este esquema del aparato digestivo, se trata de bolsa pequeña, hueca, en forma de dedo, que cuelga en el extremo del ciego (parte que une a los intestinos). Los médicos creen que el apéndice es un remanente anatómico de la evolución del organismo, pues no parece cumplir ninguna función en el proceso digestivo.

Ano: orificio en el extremo terminal (inferior) del tubo digestivo a través del cual se expulsan las heces del cuerpo.

Cavidad bucal: Su función es la incorporación del alimento, absorción y eliminación de desechos. Las paredes de la cavidad bucal contienen: lengua, órgano del sentido del gusto, dientes, y saliva.

Lengua: Interviene en la masticación, las rugosidades del dorso de la lengua, junto con el paladar completan la trituración de los alimentos.

Dientes: Cortan, mastican, trituran y desgarran los alimentos.

Epiglotis: Su función es voltear a la laringe que protege las vías respiratorias durante la deglución, esto evita que la comida entre en la tráquea.

Glándulas sublinguales: Producen saliva a la cavidad oral.

Paladar: Su función es separar la cavidad nasal de la cavidad bucal para permitir el proceso de la comida o alimentación.

Fosa nasal: Realizan la humidificación del aire siempre que ello sea necesario mediante la saturación de humedad del moco, que complementa en la faringe.

Parótidas: Producen saliva que ayuda a masticar y tragar.

Laringe: Ayuda a que entre el flojo de aire (respiración) ayudando a la digestión. (Produce la voz)

Cardias: Impide el flujo de los alimentos ingeridos.

Diafragma: Su función es la respiración.

Vesícula biliar: Segrega un líquido llamado bilis que ayuda a la absorción las grasas y el proceso de la digestión.

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