CONTROL DE CALIDAD

TRABAJO COLABORATIVO 1

CONTROL DE CALIDAD

302582

EMPRESA DE LACTEOS

PROLASUC

Grupo 302582_131

Presentado por:

Lilibeth Flórez

1.102.808.484

María Clemencia Ballesteros

1.101.683.754

Edwin Darío Becerra

1.101.074.736

José Luis Moreno Ardila

1.101.686.924

Andrés Enrique González

Presentado a:

Edwin Blasnilo Rua

Tutor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnologías e Ingenierías

15/04/2014

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA -UNAD

Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Control de Calidad

Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. 1 2014

INTRODUCCION

Los derivados lácteos son productos obtenidos de la leche, mediante tratamientos

tecnológicos, que modifican los caracteres organolépticos y la composición de la leche. El

queso es uno de los principales derivados de la leche, rico en proteínas y calcio. Se le define

como un producto obtenido por maduración de la cuajada de leche, con características

propias en cada una de sus clases. Productos lácteos de sucre (PROLASUC), es una

pequeña planta productora de derivados lácteos tales como son, queso doble crema, suero

sabanero y queso costeño. Puesto que con miras al desarrollo tecnológico, avance

sistemático y metodológico relacionado con la producción de alimentos, quiere entrar en la

órbita global de la industria alimentaria segura, ofreciendo un producto en condiciones

inocuas para el consumidor y al mismo tiempo garantizar la eficiencia en todos sus procesos

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Control de Calidad

Informe Actividad 6: Trabajo Colaborativo No. 1 2014

OBJETIVOS

 Reconocer la importancia de la participación de todos los compañeros en un trabajo

colaborativo.

 Identificar las actividades que cada participante desarrollaran.

 Desacuerdo con la empresa escogida se realizan diagramas para conocer sus

procesos a la hora de producir un producto.

 Se estudiara la productividad de la empresa y la manera como se hace la producción

para estudiar los aspectos a mejorar.

 Control de calidad del proceso que se lleva en la empresa mediante herramientas

presentadas en la primer unidad del modulo

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PRODUCTOS LACTEOS DE SUCRE (PROLASUC)

HISTORIA DE LA EMPRESA

Productos Lácteos de Sucre –PROLASUC-, es una empresa de carácter familiar, de capital

100% colombiano, creada en junio de 1990 en Sincelejo –Sucre-, con la finalidad de producir

y comercializar productos derivados de la leche; es una empresa que ha venido mejorando

los procesos de producción, desde la producción artesanal hasta una producción mas

tecnificada, y que se ha venido posicionando en el mercado nacional y regional, y que como

tal se debe enfrentar a los retos y dificultades que implica ser una empresa en pleno

crecimiento.

PROLASUC lleva ya desde su creación, 20 años dedicados a la producción y

comercialización de productos lácteos, su crecimiento ha sido progresivo hasta el punto de

que hoy se encuentra posicionada de manera significativa en el mercado regional de los

departamentos de Sucre y Córdoba, contribuyendo así al desarrollo productivo de los

mismos. En la actualidad PROLASUC recolecta aproximadamente 20 000 litros de leche

diarios en invierno y un promedio de 12.000 litros en verano; recolección realizada

directamente con los ganaderos de Sucre y Córdoba, y para lo cual cuenta con una flota de

camiones que transportan la materia prima hasta la planta donde se procesa hasta

transformarla en queso doble crema, el principal producto de la empresa, llegando a producir

aproximadamente 8000 bloques de 5 libras por semana, que junto con otros subproductos

como el queso y suero costeños, se distribuyen en los mercados regionales y en Bogotá, en

los cuales son reconocidos como productos de calidad en el mercado establecido (plazas de

mercado).

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1. Seleccionar una empresa

PROLASUC

PRODUCTOS QUE PRODUCE (PROLASUC)

 Queso doble crema

 Suero sabanero

 Queso costeño

2. Describir el proceso y las actividades:

FOTOS

Fig.1: EMPRESA: PROLASUC

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DESCRIPCION DE LOS PROCESOS:

1: QUESO DOBLE CREMA

Fig. 2: ZONA DE RECEPCIÓN DE LA LECHE

2. fig3: ZONA DE CUAJADO

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