CUANTIFICACION DE ETANOL PRESENTE EN BEBIDAS ALCOHOLICAS

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CUANTIFICACION DE ETANOL PRESENTE EN BEBIDAS ALCOHOLICAS

David Valencia, Stephany Bedoya, Leidy Carolina Peña.

Práctica No 01. Universidad Santiago de Cali

Enviado marzo 15, 2022

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Resumen

En la práctica de laboratorio se llevó a cabo la cuantificación de bebidas alcohólicas, donde se debía determinar el porcentaje de concentración de etanol en la muestra de aguardiente sin azúcar por medio de refractometría, se realizaron varias soluciones para poder hacer una línea de calibración por adición estándar, midiendo el índice de refracción con el refractómetro  para así realizar una curva de calibración, se obtuvo un porcentaje experimental de etanol en el aguardiente de 29,71%, además al realizar la prueba t, se aceptó la hipótesis alternativa, por lo que hay diferencia significativa.

Palabras clave: concentración, bebida alcohólica, etanol, refractometría.

Abstract

In the laboratory practice, the quantification of alcoholic beverages was carried out, where the percentage of ethanol concentration in the sugar-free brandy sample should be determined by means of refractometry. Several solutions were made to be able to make a calibration line by increase. standard, measuring the refractive index with the refractometer in order to make a calibration curve.

Keywords: concentration, alcoholic beverage, ethanol, refractometry.

1. Introducción

El cambio de dirección que sufre un rayo de luz al pasar oblicuamente de un medio a otro de densidad distinta recibe el nombre de refracción, siempre que el segundo medio sea ópticamente más denso que el primero el rayo varía de dirección haciéndose más perpendicular a la superficie, como se observa en la figura 1.

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fig. 1, refracción.

La causa fundamental del cambio de dirección de los rayos de luz al pasar de un medio a otro es el cambio en la velocidad ¨v¨ de la luz en los dos medios. Cuanto mayor es la densidad del medio menor es la velocidad de la luz en esta sustancia.

Índice de refracción

El índice de refracción de una sustancia se define como la relación entre los senos de los ángulos de incidencia y de refracción; a su vez los senos de estos ángulos son directamente proporcionales a las velocidades de la luz en los dos medios, tal como se indica en:

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Las variables más importantes en la medición de n son la longitud de onda y la temperatura y por tanto deben especificarse. Si la radiación incidente pasa de un medio más denso a uno menos denso ¨n¨ será menor que 1. sin embargo, el caso más frecuente es medir el índice de refracción al pasar la desde el aire a un medio más denso y por lo tanto n es en general un número mayor que 1.

1.  Metodología

Para realizar la cuantificación de etanol presente en bebidas alcohólicas como el del aguardiente antioqueño sin azúcar, se realizaron los siguientes métodos:

Línea de calibración

Se prepararon 5 balones aforados de 50 mL y se adicionaron volúmenes de etanol al 96 % de 5, 10, 15, 20, 25 mL y se completó con agua destilada hasta completar volumen, En el cual se midió el índice de refracción en las soluciones de etanol preparadas anteriormente y por último con la muestra de aguardiente.

Línea de calibración por adición estándar

Se tomaron 6 balones aforados de 50 mL y se adiciono a todos 10 mL de aguardiente, se completó el volumen con agua destilada, los otros 5 balones se les añadió la muestra de aguardiente al 96 %; 5, 10, 15, 20, 25 mL y se completó con agua destilada hasta obtener el volumen adecuado, por último, se midió el índice de refracción agregando 3 gotas al prisma en las diferentes soluciones.

1. Datos, cálculos y resultados

Línea de calibración

Se realizó la preparación de las soluciones patrón, se calculó la concentración de etanol mediante la siguiente ecuación:

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  (ecuación 1)[pic 6]

Seguidamente, se midió el índice de refracción de cada una de las soluciones por triplicado y se halló la media de este. Los datos se muestran en la siguiente tabla:

Tabla 1. Datos de concentración vs promedio con el método de patrón externo 

Teniendo en cuenta los resultados de la tabla anterior se procedió a hacer el grafico de la curva de calibración.

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Grafica 1. Curva de calibración del método de patrón externo

Para evaluar la linealidad se realizó una regresión lineal s e obtuvieron los siguientes datos:

Tabla 2. Datos obtenidos a través de la regresión lineal

Continuando, se realizó la cuantificación de etanol en el aguardiente

Tabla 3. Índice de refracción del aguardiente puro.

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Para comprobar, la veracidad de los datos se realizó el cálculo del porcentaje de error y se obtuvo los siguientes resultados

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