Capsicum annuum

NOMBRE CIENTÍFICO:

Capsicum annuum

Chile guajillo: también conocido como Puya o Colmillo de elefante. Se usa en guisos, salsas picantes y adobos. Nunca se usa solo, sino en compañía de otros chiles, hay tres variedades: Guajillo ancho (muy suave y no pica), guajillo chico (su picor es moderado) y el guajillo Puya que es muy ardiente.

CARACTERÍSTICAS

Es el nombre que recibe cuando está seco, fresco se llama Chile Mirasol. Tiene forma triangular, su color es café rojizo, en su tamaño reside el grado de picor, cuanto más pequeño más ardiente. Aunque muestra una serie de características distintivas como: aroma, piel lisa y gruesa, carnosidad, se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño (puede ser bastante largo y generalmente se considera que entre más chico el chile mayor picor). Su forma puede ser alargada, cilíndrica, chata o puntiaguda. Según el grado de maduración que tenga el chile puede variar su color, y va desde el rojo vivo, cuando es fresco, a un tono guinda una vez que se ha secado.

ESCALA DE PUNGENCIA

Las variedades de mirasol se ubican en el número 5 de la escala de pungencia.

HISTORIA HORTÍCOLA

Es probable que el tipo del mirasol “chilcoztli” fuera mencionado por primera vez por Francisco Hernández en el año de 1615. Existen ciertas variedades de Mirasol, incluyendo el Cascabel, Guajillo, Loreto 74 y Real Mirasol.

ASPECTOS AGRÍCOLAS

Aproximadamente 40,000 acres de Mirasol son cultivados en México, principalmente en Zacatecas. Otras áreas de producción son Aguascalientes, Durango y San Luis Potosí. Este tipo de chile crece perfectamente bien en los jardines americanos y el periodo de crecimiento es de por lo menos 90 días.

El chile cascabel es característico por su semejanza en apariencia y sonido a una campana de cascabel.

USO CULINARIO

Las vainas secas son empleadas mucho como variedades New Mexican – en salsas, guisos, carnes, etc. El principal uso culinario del Cascabel y el Guajillo es para desmenuzarlos en sopas y guisados. En la forma verde fresca, este chile puede ser sustituto del serrano.

Composición de un chile por cada 100 grs.

NUTRIMENTO CANTIDAD

Agua

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Fibra

Vitamina A

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B5

Vitamina B12

Vitamina C

Azufre

Calcio

Cloro

Cobre

Fósforo

Hierro

Magnesio

Manganeso

Potasio

Sodio

Yodo 91 %

5.1 g

1.3 g

0.3 g

1.4 g

1000 UI

0.03 mg

0.05 mg

0.20 mg

0.45 mg

120 mg

17 mg

9 mg

37 mg

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