Comparación de cuatro formulaciones. Producto: YOGURT DE DURAZNO

Ejemplo 6.1:

Comparación de cuatro formulaciones. Producto: YOGURT DE DURAZNO

[pic 1]

Para evaluar las muestras, los catadores han marcado su apreciación siguiendo las siguientes instrucciones sencillas:

• Enjuagarse la boca antes de probar las distintas muestras
• Degustar cada una de ellas en forma secuencial
• Calificar las muestras según su criterio mediante una marca vertical en las escalas no estructuradas correspondientes a cada muestra.

Ejemplo 6.2. Aplicación al ejemplo 6.1:
Observemos las medias aritméticas de los distintos tratamientos, calculadas con los datos de la tabla 20.
Ejemplo 6.3. Aplicación a los datos del experimento 6.1

Ejemplo 6.4
Apreciación del sabor en cinco formulaciones.
Producto: Yogur de babaco.

[pic 2]

Se desea escoger el mejor yogur de babaco en base a su labor. La selección de los tratamientos fue realizada con la participación de cinco catadores entrenados a través de la aplicación de una escala no estructurada, cuyos anclajes fueron: Poco sabroso, Muy sabroso.

Ejemplo 6.5 Aplicación de la prueba de Dunnet. Aceptabilidad de yogur
Se han comparado tres yogures de mora, incluidos un control, midiendo la aceptabilidad a través de cata en la cual han participado seis catadores. Los resultados se presentan a continuación y el ANOVA en la tabla 6.7

Las hipótesis del experimento son:
Control vs Tratam A: H0: U control= uA/ H1: ucontrol ≠ uA1
Control vs Tratam B: H0: U control= uB/ H1≠ ucontrol ≠ uB

Como ha sido señalado, si la diferencia observada para un cierto tratamiento es mayor que la DMSdunnett , entonces se rechazará la H0 asociada con este tratamiento , y en consecuencia, podrá decirse que es significativamente diferente del tratamiento control al nivel de significación escogido. A continuación se reporta la tabla de análisis de varianza en out put de Excel.

Tabla 6.7 ANOVA. Out put de Excel.

                                 Comparación de los tratamientos con un control

Ejemplo 6.6
Aceptabilidad de yogur de 6 marcas comerciales
Producto: Yogur de mora
[pic 3]

Las observaciones que se presentan en la tabla siguiente corresponden a evaluaciones realizadas con escala no estructurada. Las catas se han desarrollado con el concurso de seis jueces, a quienes se les ha presentado las muestras de forma aleatoria.

Tabla 6.8           Evaluación sensorial sobre yogures comerciales, Ambato

Ejemplo 6.7 
Producto: “Pan de pinllo”
[pic 4]

Las observaciones que se presentan en la tabla siguiente corresponden a evaluaciones realizadas con escala hedónica no estructurada por estudiantes de la UTA/ FCIAL. Los catadores probaron las distintas muestras y emitieron su criterio entre los anclajes “muy suave” y “muy duro”, de la escala.

Tabla 6.10 Evaluación de suavidad (textura) de “pan de Pinllo”

Output en EXCEL

                     Resumen

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