Conceptos Nutrición

NUTRICIÓN: proceso biológico asociado con la obtención, asimilación y metabolismo de los nutrimentos

CIENCIA DE LOS ALIMENTOS: estudia las características físicas, químicas y biológicas de los alimentos

ALIMENTACION: proceso biológico, psicológico y sociológico relacionado con la ingestión de alimentos

ALIMENTO: órgano, tejido o secreción que contiene cantidades apreciables de nutrimentos

DIETA: conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día

RACION O PORCIÓN: cantidad arbitraria que se calcula para consumo individual

PORCIÓN EQUIVALENTE: cantidad de alimento que contiene una parte nutrimental

VALOR NUTRITIVO: valor de un alimento para la nutrición

NUTRIMENTO: toda sustancia que cumpla un función en el metabolismo

REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL: cantidad mínima de nutrimento que un individuo necesita ingerir para mantener una nutrición adecuada

APORTE NUTRIMENTAL: cantidad de cada uno de los nutrientes que contiene un alimento

BALANCE DE UN NUTRIMENTO: diferencia entre el ingreso y egreso de nutrimentos del organismo

INGESTIONES NUTRIMENTALES DE REFERENCIA: ingestiones que cubren las necesidades de una parte de la población

REQUERIMIENTO PROMEDIO: consumo que permite cubrir el 50% del requerimiento de un grupo determinado

INGESTION DIARIA RECOMENDADA: promedio de ingestión diaria que cubre el 98% de requerimientos de una población determinada

INGESTION DIARIA SUGERIDA: se determina con base en información indirecta

LIMITE SUPERIOR DE CONSUMO: cantidad mas elevada que se puede consumir diariamente

DESMEDRO: es baja talla

EMACIACION: es peso bajo

AUTÓTROFOS: producen su propio alimento inorgánico

HETERÓTROFOS: dependen de otras de fuente de nutrimentos orgánicas

ENERGÍA: resultado de la degradación de HCO, ac. Grasos y los aminoácidos

BALANCE ENEGETICO: el ingreso energético es igual al que gastamos

CALORIA: unidad de energía necesaria para elevar 1º C la temperatura de un gramo de agua

JOULE: energía que se gasta al desplazar un kilo a lo largo de un metro

ENERGÍA BRUTA: energía aprovechable que se pone a disposición de ser utilizada

ENERGÍA METABOLICA: energía digerible en perdidas urinarias

METABOLISMO: conjunto de reacciones químicas de los alimentos

METABOLISMO BASAL: energía necesaria para mantener las funciones fisiológicas vitales

EFECTO TÉRMICO DE LOS ALIMENTOS: el 10% del gasto energético que produce el consumo de alimentos

TERMOGENESIS FACULTATIVA: varía en cada persona, desprende calor

LEPTINA: es la que regula la saciedad y la termogénesis facultativa

GLUCAGON: aumenta los niveles de glucosa

CALORIMETRÍA DIRECTA: se mide el calor que produce una persona

CALORIMETRÍA INDIRECTA: mide el consumo de oxigeno y la producción de CO2

DIGESTION: se inicia en el estomago con la acción de la lipasa gástrica

INTESTINO DELGADO: la mayor porción de la digestión de las grasas

BILIS: es una secreción del hígado compuesta por ac. biliares y sales inorgánicas

AMINOACIDO: la unidad estructural de las proteínas

ÁTOMO: unidad de combinación mas pequeña de un elemento

DIGESTIBILIDAD: proporción de nutrimentos que pueden ser ingeridos

ENZIMA: compuesto que acelera el ritmo de un proceso químico

TRIGLICERIDO: es la forma principal de los lípidos

BIODISPONIBILIDAD: grado en el cual los nutrimentos pueden ser absorbidos

INOCUIDAD: que el alimento sea carente de sustancias nocivas

ACCESIBILIDAD: cantidad producida precio de venta

ATRACTIVO SENSORIAL: debe ser atractivo a los sentidos

APROBACION CULTURAL: que sea aprobado por cada cultura

ACETIL CO A: importante en el ciclo de KREBS y ayudad a la biosíntesis de los ácidos grasos

INDICE GLUCEMICO: respuesta de la glucemia a un aumento determinado

DIETA COMPLETA: que contenga todos los grupos de alimentos

DIETA EQUILIBRADA: que los nutrimentos guarden proporciones adecuadas entre si

DIETA ADECUADA: según las necesidades de cada persona

DIETA VARIADA: que incluya diferentes alimentos de los diferentes grupos

CARACTERISTICAD DE UNA DIETA COMPLETA:

Integridad-ser completa

Cantidad-ser suficiente

Equilibrio- ser equilibrada

Seguridad- ser inocua

Accesibilidad- ser económica

Atracción sensorial-ser agradable y variada

VITAMINA B1: o (tiamina) participa en la síntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso

VITAMINA B2: o (riboflavina) actúa como coenzima

VITAMINA B3: o (niacina) sirve para liberar energía de los nutrientes

VITAMINA B5: o (ac pantoteico)

VITAMINA B6: o (piridoxina) absorción y metabolismo de los aminoácidos

VITAMINA B8: o (biotina)

VITAMINA B9: o (acido fólico) formación de núcleo proteínas de ADN

VITAMINA B12: o (cobalamina) metabolismo del tracto intestinal

VITAMINAS: son compuestos esenciales para las reacciones metabólicas los tejidos son incapaces de sintetizarlas

CASIMIR FUNK: concebio el termino vitamina en 1912

CLASIFICACION DE LAS VITAMINAS: en liposolubles e hidrosolubles

VITAMINAS LIPOSOLUBLES: son las vitaminas A, D, E, K su absorción requiere bilis y jugo pancreático

VITAMINAS HIDROSOLUBLES: se disuelven en agua, no se almacenan en el cuerpo son la vitamina c, com. B

VITAMINA A: o (retinol) 1º vitamina identificada esta en la carne huevo y productos lácteos

FUNCIONES DE LA VITAMINA A: ayuda a la respuesta inmune, a la visión y al crecimiento normal

DEFICIENCIAS DE VITAMINA A: raro debido al gran almacenaje en el hígado

TOXICIDAD DE VITAMINA A: produce malformaciones en el feto

HIPERVITAMINOSIS CRONICA: trae anorexia, jaqueca y alopecia

HIPERQUERATOSIS FOLICULAR: enfermedad conocida como la piel de gallina

BETACAROTENO: precursor de la vitamina A proviene de los vegetales y es gran antioxidante

VITAMINA D: o (calciferol) favorece a la absorción del calcio y fósforo si se toma el sol no se necesita consumir

ABSORCION DE VITAMINA D: se absorbe a través del intestino

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