DETERMINACIÓN DE ETANOL POR EL MÉTODO DE WINNICK

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

BERÁSTEGUI 1 DE DICIEMBRE DE 2021

DETERMINACIÓN DE ETANOL POR EL MÉTODO DE WINNICK

José Martínez 1, Johana Fuentes 2,   Jesús Otero 3, Andrés Mejía 4, Jaime

Garcés 5, María Zarante6    

                                                           Cerly Negrete

Estudiantes de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Córdoba, Berástegui, Colombia.

        Orientador: PhD. Deivis Luján Rhenals        

INTRODUCCIÓN

El método de Winnick, permite determinar bajas concentraciones de alcohol etílico a través de la acción oxidante de la solución 0.4 N de dicromato de potasio en ácido sulfúrico 10N, posterior valoración con Tiosulfato de sodio. Este experimento de laboratorio es una adaptación del método original propuesto por Winnick, 1942. (Winnick, 1942)

Se diluye la muestra de forma que la cantidad de dicromato utilizada sea suficiente para oxidar todo el etanol, formando acetaldehído; de otra manera debe repetirse la prueba usando una mayor dilución de la muestra.

El exceso de dicromato se elimina con yoduro de potasio, el volumen de Tiosulfato de sodio gastado en titulación se emplea para determinar el porcentaje de etanol en la muestra teniendo en cuenta la respectiva dilución.  Las reacciones que se manifiestan en el proceso son:

2K2Cr2O7 + 8H2SO4 + 3C2H6O                2Cr2(SO4)3 + 2K2SO4 + 3C2H4O2 + 11H2O[pic 2]

 K2Cr2O7 + 6KI + 7H2SO4                     Cr2(SO4)3 + 4K2SO4 + 7H2O + 6I[pic 3]

2Na2S2O3 + 2I                        Na2S4O6 + 2NaI[pic 4]

Para conocer el comportamiento y la composición química de ciertas muestras es indispensable la selección de un buen proceso analito, dicho proceso, se puede considerar dividido en 3 etapas: 1) operaciones previas (muestreo, acondicionamiento, disolución, separaciones, reacciones analíticas y otras); 2) Medición y traducción de la señal analítica mediante el uso de instrumentos y; 3) toma y tratamiento de datos. La calidad de los resultados depende de la calidad de las diferentes etapas del proceso analítico (Patiño, 1997)

En el caso del Etanol, es muy importante evaluar la concentración de este en muchos productos, para así conocer su comportamiento y decidir si sirve o no para un trabajo específico. Existen muchos métodos que ayudan a determinar este componente, aparte del método de Winnick, determinación por dicromato de potasio, método Refractométrico entre otros (Masson, 2014)

La práctica se hizo con el objetivo de aplicar la técnica de Winick y alcoholímetro con correlaciones de Gay- Lussac para determinarla concentración de alcohol en diferentes muestras previamente preparadas y una muestra problema.

RESULTADOS Y ANÁLISIS

Tabla N°1. Volumen de tiosulfato de sodio 0,1 N gastado en la titulación.

factor de dilución

[pic 5]

[pic 6]

Donde:

Vb = mL de tiosulfato gastados por el blanco

Vm = mL de tiosulfato gastados por la muestra

1,152 = Cantidad en mg de etanol que reaccionan con 1 mL de tiosulfato 0.1N

F.D = 50

Reemplazando los valores:

Para el tubo 0 (Blanco):

%[pic 7]

Multiplicando por el Factor de Dilución:

[pic 8]

Para el tubo 1:

[pic 9]

Multiplicando por el Factor de Dilución:

[pic 10]

Para el tubo 2:

[pic 11]

Multiplicando por el Factor de Dilución:

[pic 12]

Para el tubo 3:

[pic 13]

Multiplicando por el Factor de Dilución:

[pic 14]

Para el tubo 4:

[pic 15]

Multiplicando por el Factor de Dilución:

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Para el tubo 5:

[pic 17]

Multiplicando por el Factor de Dilución:

[pic 18]

Tabla N° 2. Comparación entre la concentración real de etanol con la experimental

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