Determinacion De Enterobacterias Totales

FACULTAD DE OCEANOGRAFÍA, PESQUERÍA, CIENCIAS ALIMENTARIAS Y ACUICULTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ALIMENTARIA

ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA GENERAL Y DE ALIMENTOS

TEMA: DETERMINACIÓN DE ENTEROBACTERIAS TOTALES.

DOCENTE: DRA. MARÍA TERESA FLORES CÓRDOVA

AÑO: TERCERO ¨B¨

ALUMNO:

 SOTO ZAMORA, Jean Carlos

MIRAFLORES 08 DE AGOSTO DEL 2013

I. OBJETIVOS

 Aprender a determinar la cantidad de enterobacterias totales presentes en los alimentos.

 Determinar si el producto alimenticio que se analiza está en condiciones aptas para el consumo humano.

II. FUNDAMENTO

 Se basa en determinar la cantidad de organismos oxidasas positivas a partir de su crecimiento subsiguiente en agar bilis, lactosa, glucosa, rojo neutro, cristal violeta (VRBG).

 La identificación de enterobacterias es altamente reconocida en los estudios puesto que son causantes de enfermedades, en la ingesta de alimentos diarios, y que se encuentran presentes en el medio ambiente y son los principales causantes de infecciones en el ser humano.

III. MARCO TEÓRICO

 Las enterobacterias existen en el ambiente, forman parte de la vida diaria, pero no todas tienen un medio donde reproducirse, otras forman parte de nosotros, que en un cierto nivel producen enfermedades en determinadas. Otras al ser consumidas junto con alimentos causan enfermedades intestinales. Es de ahí que viene la necesidad de desarrollar pruebas que permitan aislar e identificar las los microrganismos rápidamente.

 La correcta detección e identificación de los microorganismos presentes en muestras clínicas o de otros orígenes es imprescindible para determinar el origen de las infecciones, seguir el curso de las enfermedades y decidir los tratamientos a aplicar. Todos los puntos del proceso son importantes, desde la forma de tomar y mantener las muestras hasta su manipulación en el laboratorio. Se puede decir que en el proceso de identificación de microorganismos se ponen en juego todos los conocimientos acumulados en microbiología. La identificación de bacterias puede basarse en muchos caracteres: morfología celular o de las colonias, tinción, fisiológicos, bioquímicos, de tipo serológico y de patogenicidad.

Los miembros de la familia Enterobacteriaceae son gérmenes de forma bacilar, Gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no esporulados, móviles o inmóviles, que fermentan la glucosa, reducen nitratos a nitritos, son citrocromoxidasa negativos y crecen en medios que contienen sales biliares. De los integrantes de esta familia, unos fermentan la lactosa y otros no.

La familia Enterobacteriaceae comprende un número muy variado de géneros y especies bacterianos cuyo hábitat natural es el tubo digestivo del hombre y los animales. No todos los bacilos Gram negativos que tienen este hábitat forman parte de la familia Enterobacteriaceae. Se los encuentra en el suelo, agua, frutas, vegetales y otras plantas y en los animales desde los insectos al hombre.

Sucumben con relativa facilidad a desinfectantes comunes, incluido el cloro. Con frecuencia se encuentran especies de Enterobacteriaceae en la bio-industria: para la fermentación de quesos y productos lácteos, alcoholes, tratamientos médicos, producción de toxinas en el uso de cosméticos, fabricación de agentes antivirales de la industria farmacéutica. La presencia de Enterobacteriaceae

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