EL USO DEL COLAGENO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Enviado por juanmeme • 1 de Marzo de 2015 • Tesis • 949 Palabras (4 Páginas) • 1.804 Visitas
EL USO DEL COLAGENO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
INTRODUCCION
El colágeno es un material extracelular fabricado por los fibroblastos y es una proteína fibrosa que resulta relativamente insoluble en agua, en contraposición a otras familias de llamadas globulares, que sí son solubles en agua. La base molecular del colágeno está constituida por cadenas de polipéptidos y cada uno de éstos es un polímero de aminoácidos. Los polipéptidos no son más que cadenas de estos aminoácidos que se encuentran en los organismos biológicos en números limitados
El colágeno es el principal elemento fibroso del tejido conectivo y la proteína individual más abundante de cualquier organismo. El colágeno es muy importante debido a que contribuye de manera significativa a la dureza del músculo del animal. Además, la gelatina, producto de su desnaturalización parcial, es un ingrediente muy versátil como agente funcional de la industria de los alimentos.
Las principales fuentes de colágeno industrial son la piel y huesos de los cerdos y bovinos; sin embargo, existe la posibilidad de transmisión de enfermedades tales como la encefalopatía espongiforme bovina, además que su uso está limitado por ciertas prácticas religiosas. Por tanto, la obtención de colágeno a partir de organismos acuáticos se ha incrementado considerablemente, ya que por su origen, representa una fuente alternativa a los animales terrestres y su uso en la industria de alimentos se ha potenciado.
COLÁGENO EN LA INDUSTRIA
“Los péptidos de colágeno son ingredientes funcionales de fácil aplicación en la Industria Alimentaria que contienen de 8 de los 9 aminoácidos esenciales.
Éstos compuestos polímeros son muy importantes en la Ingeniería en Alimentos, ya que tienen amplios beneficios para la salud humana y son versátiles a la hora de incluirlas en los productos alimenticios.
El colágeno es una triple hélice de cadenas alfa de aminoácidos que construyen fuertes fibras utilizadas en la estructura del cuerpo. Estas proteínas son de alta digestibilidad, rápida dispersión, solubilidad instantánea, y pueden ser incorporadas a una multiplicidad de alimentos como barras de cereal, salsas, lácteos, sopas, café y diferentes bebidas.
La ingesta de 10 gramos diarios de péptidos de colágeno contribuye significativamente a la salud de los huesos, articulaciones y piel, y ofrece un efecto de saciedad mayor que el de otras proteínas.
El perfil organoléptico de este tipo de proteínas de bajo sabor, color y olor, las convierte en una novedad en ingredientes funcionales ideales para implementar en la Industria Alimentaria, por su bajo esfuerzo en la saborización de los productos y sus amplios beneficios para la salud.” (Alimentación, 2013)
El COLÁGENO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
El colágeno es una de las proteínas más abundante en el cuerpo que une y apoya los tejidos del cuerpo. El colágeno es una proteína esencial para mantener la elasticidad y la fortaleza en la piel, los músculos, ligamentos, tendones, cartílagos. Hay ciertos alimentos que ayudan al cuerpo a producir y restaurar el colágeno. Muchos de estos alimentos se pueden añadir en cualquier dieta con el fin de promover una
...