ELABORACION DE JAMON DEL PAIS

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“MANUEL AREVALO CACERES”

ESPECIALIDAD INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME DE PROCESOS

ELABORACION DE PRODUCTOS CARNICOS

TEMA: ELABORACION DE JAMON DEL PAIS

DOCENTE:

Ing. Calixto Vargas

ALUMNO:

Balceda Velasquez, James

I. OBJETIVOS

• OBJETIVO GENERAL

Elaboración un jamon del país con características organolépticas ya establecidas.

• OBJETIVOS ESPECIFICOS

Lograr obtener un producto inocuo.

Lograr poder elaborar un jamon del país con caracteriscas ya definidas

II. MARCO TEORICO

DEFINICION DE JAMON DEL PAIS

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del virreinato, cuando el chancho llega de España para ser criado en el nuevo mundo. Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.

El jamón del país se sirve a menudo en restaurantes como rebanada de la entrada en su totalidad, a menudo con la izquierda seccionada transversalmente pulg. del fémur. También comúnmente se sirve rebanado y después cortó en los pedazos que se utilizarán adentro emparedados hecho del suero (o similar) galletas, a veces con mantequilla o salsa del rojo-ojo. El hueso no se deja obviamente adentro para esta preparación.

HISTORIA DEL JAMON DEL PAIS

El jamón del país es un preparado de jamón de chancho típico de la gastronomía del Perú. Este tipo de jamón nace en este país con el intercambio de productos alimenticios entre España y los inicios del Virreinato del Perú.

III. PARTE EXPERIMENTAL

MATERIALES Y METODO

• agua hervida fría 1450ml

• sal común 81.2gr

• polifosfatos 11.6gr

• comino molido 11.6gr

• pimienta negra 11.6gr

• ajos molido 92.8gr

• cebolla roja 725gr

• orégano 4.35gr

• vinagre 87ml

• achiote entero 29gr

• aceite 174ml

• paprika o pimentón molido 4.35

• palillo 4.06

Instrumentos Científicos

• 01 Balanza

• 02 Tinas

• 01 Troceador

• 01 Picador

• 05 Cuchillos

• 01 Prensadora

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