ENSEÑANZA DE LA SALSA TOMATE TIPO KETCHUP A LOS HABITANTES DE LA COMUNIDAD GONZALO BARRIOS MUNICIPIO PAEZ, ESTADO PORTUGUESA.

RESUMEN

El proyecto capacitación de la población de la comunidad de sabaneta, Municipio Araure, Estado Portuguesa en la producción de salsas de tomate (lycopersicon esculentum) tipo ketchup, es un proyecto investigación acción participativa, en el cual los estudiantes se involucran con la comunidad para capacitarles desde el sistema de producción en campo de tomate fresco hasta su procesamiento en salsas tipo ketchup, fortaleciendo así el desarrollo endógeno de la comunidad. Manejo agronómico del cultivo y otros aspectos serán discutidos en el presente proyecto, como también los procedimientos de como fue llevada a cabo la producción de salsas, y la capacitación a los habitantes de la comunidad. En este sentido, se hace necesaria la ejecución del mismo, por parte de los participantes del trayecto II trimestre 6 del PNFA. Para recolectar la información se elaboró un cuestionario estructurado de preguntas abiertas y cerradas.

Palabras claves: Producción, procesamiento, tomate, salsa.

INDICE

Contenido Pag.

Parte I. Abordaje comunitario 1

II. Diagnostico situacional 2

Localización Geográfica. 5

Organizaciones sociales que caracterizan la comunidad. 6

Identificación y Jerarquización de las necesidades de la comunidad 8

Selección del problema o necesidades prioritrias 9

Justificación e impacto social 12

Razones teoricos , practicos, social . metodológica que llevaron a realizar el proyecto. 13

Objetivos del proyecto 14

III. Fundamentos teóricos referenciales 15

INTRODUCCION

El tomate es una rica fuente de ciertos minerales (como el potasio y magnesio). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la C. Presentan también ácido fólico, beta caroteno, flavonoides y licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Varias de estas moléculas presentan actividad antioxidante, la que puede variar según el cultivar. El desarrollo de nuevas variedades de tomates ha permitido seleccionar algunas con propósitos agroindustrial, las que en relación a las de consumo en fresco, presentan mayor contenido de licopeno.

La salsa de tomate transformó la cocina española y a pesar de que llegó a Italia en el Siglo XVI, no fue utilizada en la cocina como ingrediente hasta el Siglo XVIII. La misma, es una salsa elaborada, con tomates frescos, que han sido trabajados hasta obtener una consistencia espesa, adicionada con sal, azúcar, vinagre y especias. Aunque el tomate sea originario de América, la historia de la salsa de tomate nace en Italia, donde era un producto básico para la elaboración de sus tradicionales pastas. Posteriormente esta salsa fue producida de manera industrial en 1876 en Estados Unidos, haciendo de ella un ingrediente básico para acompañar, no sólo pastas, sino la mayoría de comidas rápidas.

Para la producción de salsas tipo ketchup es muy importante la rigurosidad desde la semilla que va a ser sembrada hasta su cosecha en campo ya que si tenemos tomates frescos con la coloración adecuada y de buena calidad tendremos un producto excelente para ser consumido, el manejo agronómico desde su trasplante, riego, fertilización y otras labores se cuida que la planta explote su potencial genético al máximo produciendo frutos de calidad para ser llevado a la fase de procesamiento.

Es muy importante a la hora que la materia prima llega a los centros de recepción que sean seleccionados los tomates de mejor calidad para el procesamiento, tomates sin abolladuras, sin manchas negras libre de restos de pesticidas cada uno de estos aspectos deben ser evaluados para que los rendimientos sean óptimos y el producto sea e calidad.

PARTE I

ABORDAJE COMUNITARIO

- Metodología

La investigación científica es un proceso que contiene unas fases sujetas a normas y reglas genéricas de actuación científica, el proceso de investigación indica etapas básicas que dependen de la disciplina científica particular, de la situación o problema del grado de conocimiento y la conceptualización del procedimiento escogidos para su investigación.

Las pretensiones de la investigación son las de adquirir conocimientos nuevos acerca de la realidad, que busquen un acercamiento máximo a la verdad y que contribuyan al acervo teórico de las ciencias con conducción a la realidad empírica y vuelva nuevamente a la teoría aportando nuevos conocimientos. Este proceso requiere un procedimiento que permita la verificación de que los hechos de la realidad se ajustan a la teoría planteada.

En la práctica la investigación se ha constituido en un camino para conocer la realidad a través de un método o procedimiento reflexivo, Sistemático, controlado y critico estableciendo las relaciones y la aplicación de las leyes y tomando como punto de partida el planteamiento de problemas, la búsqueda de soluciones y la instauración de condiciones para cambio y transformaciones y en este orden de conceptos surge la investigación acción participativa (IAP)y es la que permite establecer una reflexión epistemológica el sujeto y el objeto de estudio y la teoría y el proceso de conocimiento son, esencialmente la interacción y transformación reciproca de la concepción del mundo, del ser humano y, por ende, de la realidad a fin de que la conozcamos mejor, la finalidad de esta radica en formular nuevas teorías o modificar las existentes, en incrementar los conocimientos; es el modo de llegar a elaborar teorías.

La investigación acción participativa (IAP) hace hincapié en que la validez del conocimiento está dada por la capacidad para orientar la transformación de una comunidad u organización, tendiente a mejorar la calidad de vida de sus miembros y participantes según el autor Murcia Florián, el postulado fundamental de la investigación acción participativa

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