EQUIVALENCIA DE ALIMENTOS

Sistema mexicano de alimentos equivalentes.

El sistema de equivalentes facilita el diseño y evaluación de planes de alimentación personificados, ya que clasifica y agrupa los alimentos por su aporte nutrimental, cualitativo y cuantitativo.

El sistema de equivalentes, se basa en el concepto “Alimento equivalente”, es decir, aquella porción de alimento cuyo aporte nutrimental es similar a los de su mismo grupo, lo que permite que puedan ser intercambiables entre sí.

En 1950 se plantea la necesidad de ofrecer una herramienta didáctica sencilla, para dar variedad a la dieta individual del paciente con diabetes. En México se usa desde 1975.

El sistema de equivalentes es un método útil para el diseño de planes de alimentación normales, en especial para las personas que necesitan controlar la ingestión energética y equilibrar su ingestión de nutrimentos para obtener un peso corporal saludable. Aunque su mayor utilidad es en el control de la glucemia en pacientes con diabetes y el control de peso en pacientes con sobrepeso y obesidad, se usa también para el manejo de varios padecimientos y regímenes especializados para deportistas.

Los alimentos equivalentes están calculados con base en:

El peso neto de los alimentos es decir, si cascara, semillas, huesos ni espinas.

El peso de los alimentos cocidos.

Dado que la variedad de alimentos y de presentaciones en el mercado aumentan día a día, es una exigencia para el nutriólogo obtener una versión actualizada del sistema.

El sistema mexicano de alimentos equivalentes tiene dos variantes:

1) La que se utiliza para el cálculo de los planes de alimentación normales y controlados en energía.

2) La que es útil para el cálculo de dietas modificadas en proteína, fosforo, sodio y potasio.

Como toda herramienta didáctica o de trabajo tiene ventajas y desventajas, entre las cuales se pueden mencionar.

° Funciona como instrumento de trabajo muy útil para el nutriólogo al facilitar el cálculo de dietas y disminuir el tiempo empleado en ello.

° Permite planificar la alimentación dando mayor variedad a la dieta.

° No requiere de comidas especiales ya que pueden aprender a intercambiar los alimentos y los platillos.

° Cuando la persona incorpora el sistema disminuye su dependencia del nutriólogo para el mantenimiento de una alimentación correcta.

Algunos obstáculos o desventajas para su utilización pueden ser:

° El sujeto que recibe la información debe tener un nivel educativo suficiente para manejar el sistema.

° Las listas de alimentos equivalentes cada vez son más extensas. Es recomendable hacer las adaptaciones pertinentes, ya que de otra manera pueden resultar inadecuadas para algunas regiones.

° se requiere tiempo y material didáctico suficientes para que el orientador pueda ofrecer la enseñanza de manera eficiente.

La guía alimentaria

El cálculo de la guía alimentaria se define como la distribución de equivalentes con base a su composición para una recomendación dietética, se realiza de forma personalizada y debe considerar:

° La condición fisiopatológica

° Las preferencias de la persona

° la situación económica

° Que la guía alimentaria es una herramienta que apoya a la persona a conseguir el hábito de la alimentación correcta.

Para el cálculo de la guía alimentaria se consideran los siguientes pasos:

° Obtener la recomendación dietética del individuo

° Reconocer los gustos, preferencias y posibilidades del individuo

° calcular el porcentaje de adecuación.

° Proponer el menú

Verduras

Las verduras en general proveen fibra y pueden consumirse crudas o cocidas, combinadas con otros platillos es preciso tomar en cuenta los equivalentes de otros grupos en el calculo total.

Las verduras son buena fuente de vitaminas:

° Vitamina A: las verdes y amarillas

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