ESTABILIDAD DE LOS MINERALES EN LOS ALIMENTOS:

República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular Para la Educación

Universidad Nacional Experimental Francisco de Miranda

PNF: Nutrición y Dietética

Coro-Edo-Falcón

LOS MINERALES

Prof.:                                                                                                     Estudiantes:

Lili Trompiz                                                                   Ottolino Katerine. 26.310.452

                                                                                        Zavala Cynthia. 26.496.254

                                                                                      Gómez Wilmary. 26.677.277

                                                                                        Sivada Fiorella. 27.253.215

Marquez Emily. 27.663.134

Rodríguez Abigail. 27.663.245

Santa Ana de Coro; Noviembre del 2016

LOS MINERALES

Los minerales son componentes necesarios para el ser humano, ya que no somos capaces de sintetizarlos en nuestro organismo a partir de otros compuestos y debemos tomarlos del exterior a través de la alimentación, con el objetivo de mantener un organismo que funcione correctamente.

Son elementos químicos imprescindibles para el normal funcionamiento metabólico que se encuentran en nuestro organismo formando parte de diversas estructuras como dientes, huesos, y sangre. Además, son necesarios para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y en la mayor parte de las reacciones químicas donde intervienen las enzimas. Para controlar nuestro metabolismo y conservar las funciones de diversos tejidos, existen más de veinte minerales.

ESTABILIDAD DE LOS MINERALES EN LOS ALIMENTOS:

Los minerales son estables en alimentos, por lo tanto, su estructura no se ve afectada en el cocinado. Sin embargo, según el tipo de procesado del alimento puede darse en ocasiones pérdidas  o ganancias de minerales.

1. Ganancias de minerales: por tratamientos hechos a las plantas durante el cosechado, por utilizar utensilios metálicos en el cocinado, y por añadir ciertos minerales en el procesamiento.
2. Pérdidas de minerales: por el cocinado (una verdura hervida tiene más pérdidas que una al vapor), o algunas por técnicas de procesamiento.

CLASIFICACIÓN DE LOS MINERALES:

• Macroelementos: son los que el organismo necesita en mayor cantidad y se mide en gramos. Entre ellos están: calcio, fósforo, magnesio, sodio, cloro, potasio y azufre. Se encuentran en altas concentraciones dentro del organismo.
• Microelementos: son aquellos que se necesitan en menor cantidad y se miden en miligramos. Entre ellos: hierro, zinc, cobre, cobalto, molibdeno, manganeso, yodo, selenio, flúor, boro, litio y cromo. Se encuentran en bajas concentraciones en el organismo.
• Los oligoelementos o elementos traza: se precisan en cantidades pequeñísimas, incuso menos que los microelementos. Corresponden al orden microgramos.

LOS MINERALES CUMPLEN FUNCIONES VITALES EN EL ORGANISMO:

• Dan consistencia al esqueleto, ya que forman parte de la formación de los huesos.
• Forman parte de la sangre, el hierro es el componente de la hemoglobina.
• Regulan el funcionamiento hormonal, forma parte de las hormonas tiroideas.
• Realizan transporte entre el medio y las cedulas, manteniendo un equilibrio electrolítico (procesos del organismo)

ALIMENTOS QUE APORTAN MINERALES:

• Sodio: Casi todos los alimentos contienen sodio. Además de la sal de mesa, la cual se añade a las comidas para darles más sabor, los principales alimentos que contienen sodio son todos aquellos procesados: la carne o el pescado ahumado, el pan, los cereales, el queso...

• Controla la acumulación de agua en los tejidos.
• Controla el ritmo cardíaco.
• Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular

• Potasio: Se encuentra, predominantemente, en el pan integral, las verduras, legumbres, leche y fruta, especialmente plátano y naranjas.

• Controla la acumulación de agua en los tejidos.
• Controla el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de impulsos nerviosos y la contracción muscular.

• Calcio: La leche, tanto entera como desnatada, los productos lácteos, las verduras, las legumbres, el pescado, etc. son los alimentos que contienen más calcio.  

• Formación y conservación de huesos.
• Transmisión de impulsos nerviosos.
• Contracción muscular.

• Hierro: Se encuentra en abundancia en la carne, el pescado, el hígado, el pan integral, algunas verduras, cereales, nueces y legumbres.

• Forma parte de la hemoglobina, por lo que un posible déficit en la dieta puede ocasionar anemia ferropénica.
• Forma parte de diversos enzimas

• Flúor: El alimento que más fluoruro contiene es el pescado, aunque también se encuentra en el té, el café, la soja e, incluso, el agua potable

• Fortalece el esmalte y previene la caries dental.
• Fortalece los huesos.

• Yodo: Sal marina, algas, pescado y mariscos.

• Forma parte de las hormonas tiroideas, que controlan el crecimiento y el desarrollo, así como en la producción de energía dentro de las células.

• Zinc: Calabaza, ostras, carnes, huevos, semillas de sésamo y pan integral.

• Favorece la cicatrización de heridas.
• Conservación del cabello.
•  Facilita el crecimiento y desarrollo sexual.
•  Interviene en el metabolismo general

• Cobre: Hígados, cereales integrales, quesos, cacao, legumbres y setas.

• Interviene en numerosas reacciones enzimáticas del metabolismo.

• Selenio: Carne, nueces, pescado, mariscos y productos lácteos. También verduras.

• Conserva la elasticidad de los tejidos.
• Retrasa, al parecer, el envejecimiento celular.
• Reduce, al parecer, el riesgo de cáncer.

• Fósforo: Pescado, cereales integrales, carne, soja.
• Magnesio: Mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judías. Espinacas, maíz y plátano.
• Cloro: Algas, aceitunas y sal común.
• Azufre: Espárragos, puerro, cebolla, col, ajo, pescados, legumbres y yema de huevo.
• Manganeso: Pescados, crustáceos, cereales integrales, legumbres, soja, té negro, plátano, judía y remolacha.
• Cobalto: Carnes, lentejas, lácteos, cebolla, remolacha roja, pescados e higos.

• Forman parte de la maduración de los glóbulos rojos.

• Silicio: agua potable y alimentos vegetales en general.

• Necesario para el crecimiento.

• Níquel: cereales integrales, espinacas, legumbres y perejil.

• Relacionado con las hormonas

• Cromo: Levadura de cerveza, lechuga, berros, patatas cebolla, grasa y aceites vegetales.
• Litio: Patatas, vegetales, crustáceos y algunos pescados.
• Molibdeno: Legumbres, vegetales de hojas verde oscura, germen de trigo y cereales integrales.

La mayor parte tienen relación con la obtención de energía a nivel celular, formando parte de reacciones químicas.

Seguramente te preguntarás qué cantidad de minerales debemos tomar a través de la alimentación. Pues bien, cada mineral tiene su requerimiento. Estos requerimientos dependen en gran medida de la edad, sexo, estado fisiológico y patológico de cada persona.

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