Alimentos y sus Vitaminas y Minerales

Vitaminas y Minerales

• Yodo (150mcg/día recomendación)

FUENTES: El pescado de mar, las algas y la mayoría de las hortalizas cultivadas cerca al mar son útiles fuente de yodo, Frijoles o porotos, porotos de soya, espinacas, nabos verdes, zapallos o calabazas, ajonjolí, cebollas espárragos, champiñones y ajo.

El aporte diario de yodo debe ser de por lo menos 80-150 mcg/día en adultos y 40-50 mcg/día para lactantes

FUNCIONES:

• Funciona como un componente esencial de la hormona de la glándula tiroides, glándula endocrina situada en la parte inferior del cuello. 
• En los niños apoyan el crecimiento y desarrollo normal, incluso el desarrollo mental.
• Aceleran el metabolismo basal de los tejidos corporales.
• Estimulan la función de todo el tracto gastrointestinal, induciendo un aumento de la motilidad y sus secreciones.
• Favorecen a la contracción muscular y captación de glucosa.
• Intervienen en la formación de hormonas sexuales.

METABOLISMO: Una vez incorporado el alimento, las moléculas de yodo son absorbidas en el intestino delgado proximal, después por vía porta llegan al hígado y se libera yoduro tras la hidrólisis enzimática que ocurre en el mismo. Dicho yoduro a su paso por el torrente circulatorio se une a proteínas como albúmina, y luego es captado por el riñón, las células gástricas, las glándulas salivales, la glándula mamaria lactante y la tiroides, donde sintetizan hormonas tales como la tiroxina y triyodotironina, por otro lado, 66% del yoduro circulante se excreta por el riñón. y el exceso se excreta en la orina.

ENFERMEDAD CARENCIAL: BOCIO (no hay suficiente yodo, la glándula tiroides), Hipotiroidismo, abortos espontáneos, nacimiento de niños muertos, parto prematuro y anomalías congénitas en los bebés

• CIANOCOBALAMINA (1.8microgramos/día)

FUENTES: Moluscos, Hígado de vaca, Salmón; Cereales, Sardina, Carne de vaca, Atún, Leche y Huevo.

FUNCIONES:

• Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas Interviene en la formación de glóbulos rojos.
• Mantiene la vaina de mielina de las células nerviosas
• Participa en la síntesis de neurotransmisores
• Es necesaria en la transformación de los ácidos grasos en energía
• Ayuda a mantener la reserva energética de los músculos
• Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune
• Necesaria para el metabolismo del ácido fólico

ENFERMEDAD CARENCIAL: anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la mielina neuronal: degeneración nerviosa, entumecimiento y hormigueo de extremidades, problemas menstruales, ulceras linguales, excesiva coloración o pigmentación de manos, solo en personas de color.

Es generalmente estable al calor aunque se sabe que a elevadas temperaturas se reduce la actividad; estable a PH ácido; inestable a la exposición de la luz y es afectada por agentes reductores.

• Flúor

FUENTES: La principal fuente de flúor en la dieta es el agua para beber; alrededor de 52% de la población emplea agua con una concentración de fluor ajustada entre 0.7-1.2mg/L. Las fuentes más ricas en la dieta son el té y los pescados marinos que se consumen con todo y huesos. El flúor es obicuo en los alimentos, pero los productos similares pueden variar mucho como fuente, por lo tanto es difícil estimar la ingestión.

FUNCIONES: Las principales funciones se relacionan con su papel protector contra la desmineralización patológica de tejidos calcificados. Esta función no resulta esencial en estricto sentido, sino que constituye una acción benéfica. No se ha descrito una función esencial del flúor.

METABOLISMO: La absorción de flúor tiene lugar por difusión pasiva y guarda una relación inversa con pH; por lo tanto, los factores que promueven la secreción gástrica ácida incrementan la tasa de absorción. El HF (pka=3.4) y no el flúor iónico, es la forma que se absorbe en el estómago. La difusión como HF en el interior del intestino delgado es menos probable debido a su elevado pH

ENFERMEDAD CARENCIAL: La dosis tóxica aguda probable o dosis mínima de fluoruro que puede causar signos y síntomas tóxicos, incluyendo la muerte, es de 0.26mmol (5mg) por kg de peso corporal.

• COBALTO (VITAMINA B12)

FUENTES: Es un elemento que se obtiene de forma natural, se puede obtener de diversas formas en el suelo, las plantas y en el agua. Carne, hígado, pescado, levadura de cerveza, germen de trigo, cereales integrales, cáscara de arroz, nueces, avellana, sésamos, leche, ostras, higo, ajo, rábano, lentejas, alubias, col blanca, remolacha, cebolla, ginseng y alfalfa.

FUNCIONES:

• Al formar parte de la vitamina B12 ayuda a la formación, mantenimiento y buen funcionamiento de los eritrocitos
• Es hipoglucemiante al activar la combustión de los azucares y favorecer la fijación de la glucosa en los tejidos
• Es también un importante vaso dilatador y regulador de la presión arterial e interviene en la formación de mielina
• Favorece igualmente la absorción intestinal del hierro
• Ayuda a la tiroides con la absorción  del yodo
• Interviene en la síntesis proteica
• Regula el sistema nervioso
• Es antiespasmódico
• Antianémico
• Previene la osteoporosis.

METABOLISMO: Al ser consumido pasa por el estomago, llega a los intestinos y ahí se absorbe la cantidad necesaria que el cuerpo ocupa. Y finalmente si hay algún exceso se excreta por medio de las heces. Una vez que se tiene la cantidad necesaria los órganos beneficiados son: el hígado, los riñones y los huesos. Además de distribuirse en ciertos tejidos. Si se disuelva rápido la partícula pasara al torrente sanguíneo y los lleva a los distintos tejidos en el cuerpo. Y finalmente se liberara lentamente en forma de la orina. Mientras que si las partículas son lentamente solubles permanecerán más tiempo en los pulmones, este órgano tiene un método que librera partículas extrañas en ellos. Una persona promedio consume 11 microgramos de cobalto por día arenque lo recomendado sean 6 micras.

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