EXTRACCIÓN DE PECTINA DEL

EXTRACCIÓN DE PECTINA DE TEJIDOS VEGETALES

1. Materia prima para la extracción de pectina. Las materias Prima de importancia para la producción de pectina son actualmente varios tipos de cáscara de cítrico, y bagazo de manzana. El limón y lima son las fuentes preferidas de cítrico, y más pectina se produce de estos que de manzana y los cítricos menos preferidos son la naranja y toronja.

2. Proceso industrial de extracción de pectina. Comercialmente la pectina se extrae tratando la materia prima con ácido mineral, caliente y diluido a pH bajo. El intervalo preciso de tiempo varía con la materia prima, el tipo de pectina deseada y de una factoría a la otra.

3. Extracción. La materia prima pre tratada es extraída con agua la cual ha sido acidulada con ácido clorhídrico o nítrico. Las condiciones típicas son: el pH 1 a 3, temperatura 50 a 90°C, durante 3 a 12 h. Durante la extracción, una posible despolimerización de la pectina y posiblemente de otro biopolímeros tiene lugar. El pH bajo disocia uniones iónicas que sostienen la pectina en el tejido de la planta. Además hidroliza enlaces glucosídicos, las condiciones de extracción también hidrolizan enlaces éster, más específicamente el metil éster (C-6) y el acetato a el cual la pectina se puede esterificar por su grupos hidroxil. El proceso de extracción causas una reducción en el grado de polimerización así como en el grado esterificación del grupo metóxilo y del acetato. El rendimiento de pectina se incrementa con el pH, la temperatura, y el tiempo, pero el producto perderá demasiado en el grado de polimerización si todos estos parámetros están en su máximo. La combinación de pH bajo y la temperatura baja favorecen la hidrólisis de uniones éster sobre la hidrólisis de uniones glucosídicos, y se prefiere así para la producción de pectina con un grado relativamente bajo de esterificación.

4. Filtración: La Filtración en una o más etapas separan el extracto que contiene la pectina solubilizada de la insoluble, esto no es fácil ya que los sólidos son blandos y la fase liquida es viscosa. La filtración requiere la viscosidad bastante baja, y como una consecuencia la concentración de la pectina debe estar menos de 0.6 a 1%, dependiendo del tipo de la pectina. Además, los sólidos no deben de haber sido pulverizados por un tratamiento mecánico excesivo como una agitación vigorosa. Los materiales insolubles en agua como la celulosa de madera o la tierra diatomeas se pueden agregar para mejorar la porosidad y la fuerza mecánica del queque de filtración. α- Amilasas puede agregarse para degradar el almidón que podrían precipitar de los extractos de pectina de manzana. También se añade carbón activado con el fin de eliminar el color.

5. Purificación: Después de la filtración, el extracto se puede pasar a través de una columna con resina de intercambio catiónico y concentrar opcionalmente por

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