Métodos de extracción de pectina, una cáscara de fruta de la pasión amarilla

ÍNDICE GENERAL

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ÍNDICE DE FIGURAS……………………………..…...............................................x

ÍNDICE DE TABLAS…………………………………………………………….....xii

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................ 1

CAPÍTULO I. FUNDAMENTOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................... 2

I.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ...................................................... 2

I.2 ANTECEDENTES…………………………………………………………...4

I.3 OBJETIVOS .................................................................................................... 7

I.3.1 Objetivo General ........................................................................................ 7

I.3.2 Objetivos Específicos ................................................................................ 7

CAPÍTULO II.MARCO REFERENCIAL ................................................................... 8

II.1.PARCHITA AMARILLA .. ………………………………………………….8

II.1.1.Composición Química…………………………………………………..9

II.1.2.Usos de la Parchita…………………………………………………......10

II.2.PECTINA…………………………………………………………………...11

II.3.EXTRACCIÓN……………………………………………………………..13

II.3.1.Técnicas de Extracción………………………………………………...14

II.3.1.1.Extracción tipo soxhlet……………………………………………14

II.3.1.2. Extracción asistida por microondas(EAM)………………………16

II.3.1.3.Hidrólisis ácida……………………………………………….…..18

II.3.1.4.Hidrodestilación…………………………………………………..18

viii

II.4.TÉCNICAS DE CARACTERIZACIÓN…………………….…………….19

II.4.1.Espectro de Infrarrojo…………………………………………………19

CAPITULO III. MARCO METODOLÓGICO…………………………...….……..21

III.1.METODOLOGÍA GENERAL……………………………..…………...…21

III.1.1.Preparación de la materia vegetal………………………………….…22

III.1.2..Extracción de la pectina……………………………………………...22

III.1.2.1.Extracción tipo soxhlet………………………………………..22

III.1.2.2.Extracción asistida por microondas .......................................... 23

III.1.2.3.Extracción por hidrólisis ácida .................................................. 24

III.1.2.4.Extracción por hidrodestilación ................................................ 25

III.2.CARACTERIZACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS……………....26

CAPITULO IV.ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS…………….…….28

IV.1.SELECCIÓN DE LA PARCHITA AMARILLA…………………….......28

IV.2.ANÁLISIS DE RENDIMIENTO……………………………………...….29

IV.2.1.Extracción tipo soxhlet……………………………………………...29

IV.2.2.Extracción asistida por microondas…………………………………30

IV.2.3.Extracción por hidrólisis ácida .......................................................... 33

IV.2.4.Extracción por hidrodestilación ........................................................ 34

IV.2.5.Comparación de las técnicas de extracción…………………………34

IV.3.ANÁLISIS QUÍMICO DE LAS MUESTRAS OBTENIDAS………...…36

IV.4. ANÁLISIS CUALITATIVO ALTERNO………………………..………39

IV.5.COMPARACIÓN DE RESULTADOS DE TESIS ESPECIAL DE GRADO-TESIS DE MAESTRÍA…………………………………………………...40

CAPITULO V. CONCLUSIONES………………………………...………………..42

ix

CAPITULO VI. RECOMENDACIONES…………………………………...………44

BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………..……...45

APÉNDICES…………………………………………………….…………………..49

1. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL PARA LA EXTRACCIÓN DE PECTINA DE LA CÁSCARA DE PARCHITA…………………………………….49

2. MATERIALES………………………………………………………………...57

3. CÁLCULOS TIPO…………………………………………………………......59

4. TABLAS DE DATOS OBTENIDOS………………………………………...60

ANEXOS .................................................................................................................... 63

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ÍNDICE DE FIGURAS

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Figura Nº 1. Parchita amarilla……………………………………………………..…9

Figura Nº 2. Cadena del ácido galacturónico………………………………….……12

Figura Nº 3. Proceso de extracción sólido-líquido………………………………….14

Figura N° 4. Extractor tipo Soxhlet…………………………………………………15

Figura Nº 5.Espectro electromagnético…………………………………………..…16

Figura N° 6. Procedimiento experimental general………………………………….21

Figura N° 7. Técnicas de extracción sólido-líquido………………………………...22

Figura N° 8. Equipo de espectroscopía de infrarrojo de doble haz…………………26

Figura N° 9. Rendimiento para la variación de tiempo en el equipo tipo Soxhlet….29

Figura N° 10. Rendimiento para la variación de tiempo en el equipo de microondas…………………………………………………………………………...31

Figura N° 11. Rendimiento para la variación de potencia en el equipo de microondas…………………………………………………………………………...32

Figura N°12. Estudio comparativo de rendimiento para cada técnica de extracción…………………………………………………………...…………….….36

Figura N° 13. Espectro infrarrojo del extracto que arrojó mayor rendimiento, obtenido en la extracción tipo Soxhlet……………………………………………….38

Figura Nº 14. Espectro infrarrojo del extracto

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