El programa del curso de verduras y frutas

MARCO TEORICO

CAPITULO 1 PRECOSECHA

LECCIÓN 1: CONCEPTOS

FRUTAS: Conjunto de frutas comestibles que se obtienen de plantas cultivadas o silvestres, de sabor y aroma intenso con buenas propiedades nutritivas, estas se clasifican morfológicamente en frutos carnosos y secos.

- Los frutos carnosos pueden ser simples, agregados y múltiples

HORTALIZAS: Conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadíos, que se consumen como alimento ya sea de forma cruda o preparada culinariamente.

La mayoría de estas son derivados de órganos vegetativos de las plantas y otras son derivadas de los órganos reproductores.

CLASIFICACION DE HORTALIZAS

Hojas

Flores

Inflorescencias

Tallos Bulbos raíces y

tubérculos

ó tallos

subterráneos

Frutos

Legumbres

Hiervas

Lechugas

Espinacas

Berros

Perejil

Acelgas

Espinacas

Repollo Coliflor

Alcaparras

Alcachofas

Espárragos

Apio

Cebolla larga

palmito Cebolla cabezona

Ajo

Remolacha

Zanahoria

Yuca

Ñame

Arracacha

Batata

Salsifí

Rábano

Nabos

Papa

Cubios

Ibias Tomate

Pepinos

Pimientos

Calabazas

Berenjenas

Plátanos

Cocombro

Ahuyama Arveja

Guisantes

Fríjol

Habas

Habichuelas

Lenteja

Garbanzo

Soya Cebollina

Eneldo

Perejil

Mostaza

guascas

LECCIÓN 2: FACTORES AGROECOLÓGICOS

- SUELOS: Como sustrato básico donde las plantas crecen y toman nutrientes necesarios para su desarrollo y producción.

- CLIMA: Este no se puede modificar, por eso es de gran importancia definir la especie adecuada para la zona antes de establecer cualquier cultivo. Los factores climáticos que influyen en la poscosecha son la temperatura, humedad y luz.

Cada uno de ellos juega un papel muy importante para el desarrollo de la planta (fruto).

LECCION 3: FACTORES AGRICULTURALES-AGRONOMICOS

Las prácticas de cultivo implementadas en las prácticas de poscosecha pueden incidir en los resultados posteriores de manera positiva o negativa; dentro de estos factores podemos citar los siguientes.

- FERTILIZACIÓN: la falta o deficiencia de los nutrientes en el suelo del cultivo pueden afectar la calidad de los productos frescos en la fase de poscosecha, así mismo, un exceso o desbalance de los nutrientes pueden repercutir negativamente en el comportamiento de los productos, cada nutriente es fundamental para el desarrollo y producción de las plantas y beneficio dentro

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