Enzimas En Nutrición Porcina

Las enzimas son catalizadores orgánicos que pueden desencadenar o acelerar reacciones bioquímicas en el organismo, actuando en condiciones específicas de temperatura, pH y humedad y sobre un sustrato específico.

Es muy importante tener en cuenta que cada enzima tiene un pH óptimo de acción ya que fuera de ese rango óptimo parte de la enzima se desnaturalizara pudiendo llegar a desaparecer.

En alimentación animal se utilizan desde hace más de 60 años, aunque en las últimas décadas su uso ha sido más difundido debido a los costos y variedad de materias primas.

La mayoría son producidas por microorganismos (hongos, levaduras y bacterias) y algunas son de origen animal como la lipasa o proteasa pancreática o de origen vegetal como la papaína (proteasa obtenida de la papaya).

Si bien existen varios tipos y clasificaciones las principales enzimas utilizadas en la producción porcina son las siguientes:

 Carbohidrasas: liberan carbohidratos no almidonados (PNA)

 Proteasas: liberan proteínas y aminoácidos.

 Fitasas: liberan fosforo de los cereales.

Las mismas se incluyen en las raciones para mejorar la digestibilidad de los cereales, liberando mayor cantidad de nutrientes, reducir la acción de los factores anti nutricionales, reducir la variabilidad en la composición nutricional, aumentar la ganancia diaria y mejorar el índice de conversión y reducción de los costos de alimentación.

Carbohidrasas (PNA)

Este grupo de enzimas actúan sobre sustratos específicos como los polisacáridos no almidonados liberando energía.

Las células de los vegetales están recubiertas por una pared celular (fibra) compuesta por celulosa, hemicelulosa y péptidos, donde se encuentran gran cantidad de polisacáridos no almidonados, los péptidos son solubles en agua y presentan en su constitución los polisacáridos no almidonados; ácido galacturonico, arabinosa y galactosa, la hemicelulosa es insoluble en agua y contiene los polisacáridos no almidonados: xilanos: glucomananos, mananos y galactomananos, etc.

Proteasas

Este grupo de enzimas actúan sobre las proteínas teniendo gran efecto en dietas con inclusión de soja, maíz y sorgo, aumentando la solubilidad y digestibilidad, disminuyendo la excreción de nitrógeno, complementan la acción de las enzimas endógenas y disminuyen los factores anti nutricionales presentes en la soja. Si bien se utilizan en todas las categorías son muy eficaces en los lechones para la etapa de destete.

En la etapa de destete el cambio de alimentación es un factor de riesgo dado que se pasa usar proteína vegetal que el lechón no está preparado para digerir y si esta además contiene factores anti nutricionales agrava más el problema, por tal motivo la inclusión de las proteasas son de gran ayuda en esta etapa porque mejoran la digestibilidad de la proteína,

Fitasas

Los cerdos utilizan el fosforo de los alimentos vegetales en pequeñas cantidades, esto se debe a que los dos tercios del contenido total de fósforo se encuentra unido a los fitatos en forma de ácido fítico (mioinisitol hexafosforico). Las fitasas liberan el inositol y las moléculas de ortofosfatos, los cuales quedan a disposición del animal. El ácido fítico es la principal reserva de fósforo de los vegetales y solo puede descomponerse por acción de las fitasas.

Existen fítasas de origen vegetal y microbiano, siendo las más utilizadas estas últimas por actuar en un rango de pH mucho más amplio. La mayoría de las fítasas son termolábiles, destruyéndose a temperaturas elevadas. Las fitasas también contribuyen a la liberación de aminoácidos, energía y facilita la absorción de algunos minerales como calcio, zinc, hierro y cobre.

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