Extracción Fraccionada: Destilación De Vino

• RESUMEN

En la práctica de laboratorio con el objetivo de aprender los fundamentos y procedimientos de la técnica de destilación fraccionada, se realizó la destilación de vino. Con ayuda de un balón de destilación, una columna de fraccionamiento, un termómetro, una fuente de calor (mechero) y un recibidor. Siendo la columna de fraccionamiento lo que hace diferir una destilación fraccionada de una destilación simple ya que hace más fácil la separación de varias sustancias contenidas dentro de una misma mezcla. Obteniéndose como resultado un volumen de 21.9mL de cabeza del destilado, 26.2mL de cuerpo del destilado, 15.1mL de cola del destilado; a temperaturas de 80, 90 y 96 ̊C, respectivamente. Y un volumen 125mL de residuo. Concluyendo así que la opacidad e intensidad del olor característico del etanol disminuye al aumentar la temperatura dentro del sistema debido a la disminución de concentración de dicho alcohol dentro de la mezcla.

• RESULTADOS

Tabla No. 1: Observaciones durante el Proceso de

Destilación Fraccionada.

Descripción general del aspecto

Vino Liquido no viscoso, Coloración corinta

Cabeza del Destilado Liquido incoloro opaco

*Opacidad: ++

Cuerpo del Destilado Líquido incoloro poco opaco

*Opacidad: +

Cola del Destilado Líquido incoloro traslucido

Residuo Líquido no viscoso, coloración corinta

**Reportar opacidad como: +, ++ …

FUENTE: Datos experimentales obtenidos en laboratorio. Edificio T-12, Química Orgánica I

Tabla No. 2: Datos en bruto

Volumen usado u obtendio

Ó Temperatura obtenida (to*)

Vino 200 mL

Cabeza del destilado 21.9 mL

Cuerpo del destilado 26.2 mL

Cola del destilado 15.1 mL

Residuo 136.8 mL

Cabeza del destilado 80 ̊C

Cuerpo del destilado 90 ̊C

Cuello del destialdo 96 ̊C

*to = temperatura obtenida sin la calibración de bureta

FUENTE: Datos experimentales, obtenidos en el laboratorio. Edificio T-12, Química Orgánica I

Tabla No. 3: Cálculos

• Temperatura ( ̊C) del inicio de la Cabeza del destilado - Calibrada

Y = 1.000447327x – 0.448669201*

Y = 1.000447327(80) – 0.448669201

Y = 79.58711696

Y = 79.6

• Temperatura ( ̊C) del inicio del Cuerpo del destilado - Calibrada

Y = 1.000447327x – 0.448669201*

Y = 1.000447327(90) – 0.448669201

Y = 89.59159041

Y = 89.6

• Temperatura ( ̊C) del inicio de la Cola del destilado - Calibrada

Y = 1.000447327x – 0.448669201*

Y = 1.000447327(96) – 0.448669201

Y = 95.59427419

Y = 95.6

*Ecuación de calibración: ver Informe No. 4

FUENTE: Datos experimentales, obtenidos en el laboratorio. Edificio T-12, Química Orgánica I

• DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Siendo la destilación fraccionada un método eficaz para la separación de sustancias que pertenecen a una mezcla y cuyos puntos de ebullición difieran en 10-60 ̊C (Lamarque, A.; et. al. 2008; p.31). Se procedió a colocar 200mL de vino en el balón de destilación con núcleos de ebullición. Así mismo se sometió a calor dicho balón una vez armado todo el equipo, el cual constaba de: una columna de fraccionamiento, un condensador o refrigerante, un termómetro, un recibidor y un punto de calor (mechero). La columna de fraccionamiento es una columna vertical rellena con un material inerte (perlas de vidrio, trozos de plato poroso, etc.), en el cual ocurren sucesivas evaporaciones y condensaciones hasta que finalmente el vapor alcanza el extremo de la columna y se condensa en el refrigerante (Lamarque, A.; et. al. 2008; p.31).

Sabiendo que el vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación de dicho zumo se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. Así los componentes principales del vino son el alcohol etílico, el agua, los colorantes y otros aditivos que le confieren propiedades tales como el color (Madrid, J.; Madrid, A. y Moreno, G. 2003; P.54). La cantidad de etanol contenido dentro de un volumen determinado de vino dará como resultado el grado alcohólico (1L de etanol/ 100L de Vino) (Molína, R. 2000; p.286) Se deduce entonces que lo obtenido en la destilación de vino es etanol y que la razón por la que tanto la intensidad del olor característico como la opacidad de dichos fracciones obtenidas (cabeza, cuello y cola) variaron entre sí se debió a que al realizar la destilación del vino las primeras fracciones de destilado son ricas en etanol. Progresivamente se obtienen fracciones cada vez más pobres en etanol a la vez que la temperatura de ebullición va elevándose (Universidad autónoma de Madrid, s.f.). Por lo tanto al momento en que la sustancias presentas en la mezcla en estado líquido

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