GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

ACTIVIDADES TRABAJO COLABORATIVO

UNIDAD 1

LIDA ALEXY GONZALEZ COD. 1012320926

LUIS CARLOS CUELLO DÍAZ COD. 84104815

GRUPO 325689_12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA

GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

BOGOTA D.C 04/2014

INTRODUCCION

En el presente trabajo se logró comprender las características de las diferentes normas estudiadas, las cuales reglamentan los requisitos mínimos que debemos tener en cuenta para la fabricación y distribución de un alimento y de los envases donde estos son almacenados para el consumo humano.

1. CUADRO CON LAS NORMAS

Norma Analizada Sistema de Calidad

Relacionado Características

DECRETO NÚMERO 60 DE 2002 HACCP • El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en ingles), es un sistema que permite identificar peligros específicos y elaborar medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos

• . Es un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de basarse en la inspección del producto final.

• El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana

• Va dirigido a las plantas de fabricación de alimentos

• Plan de Saneamiento Completo (control de plagas, limpieza y desinfección, abastecimiento de agua, manejo y disposición de desechos sólidos y líquidos

• Da pautas para crear una estrategia de aseguramiento de la inocuidad de los alimentos.

• Exige registros documentados

• Preventivo: Se aplica en todas las etapas del diagrama de flujo de un determinado alimento, identificando los peligros potenciales y determinando las medidas preventivas correspondientes para asegurar su inocuidad. El sistema de HACCP permite actuar rápidamente durante el proceso sin esperar los resultados microbiológicos.

• Sistemático: Se aplica sobre una línea dinámica que posee elementos de entrada (materias primas), elementos de procesos (manipuladores, instalaciones, equipos y técnicas de preparación de los alimentos) y elementos de salida (alimentos terminados, residuos sólidos y líquidos).

• Continuo y Racional: Porque el mismo se aplica en un sentido generalmente lineal, y es sustentado por razonamientos lógicos.

• Económico: Los costos de la implementación y mantenimientos del Sistema de HACCP son relativamente bajos debido a la forma y mediciones requeridos para la verificación.

• Flexible: Se puede aplicar a industrias alimentarias por ejemplo lácteos, cárnicos, cerveceras como a instalaciones donde se prestan servicios como restaurantes, hoteles, cafeterías, entre otras

Resolución número 0004143 de 2012 BPM • Establecer el reglamento técnico, a través del cual se señalan los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y el astoméricos y sus aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.

• Prohibición de reciclaje de materiales plásticos, para luego entrar en contacto con alimentos

• Articulo 2 estipula que los materiales, objetos, envases compuestos por más de dos capas de materiales cada una de ellas constituirá exclusivamente el plástico El parágrafo hace unas excepciones en las cuales no se aplica este reglamento. Los compuestos formados para el revestimiento o cubrimiento de alimentos y bebidas que formen parte integrante de los mismos y que puedan consumirse junto a ellos. Los equipos fijos de suministro de agua. Las películas de celulosas con recubrimientos o sin ellos.

• Articulo 4 Lista positiva de sustancias permitidas. Las sustancias como polímeros y aditivos, empleados en la fabricación de envases y demás destinados a alimentos para consumo humano, deben estar en lista de la FDEA y CE o MERCOSUR.

Resolución 0002154 de 2012 BPM • El decreto 3075 de 1997 Capitulo 1° Definiciones todos los aceites vegetales para consumo humano, manteca, margarina, mezclas de aceites vegetales y comestibles, oleína de palma, animal, preparado graso, primeros jugos ovinos y bovinos, rancidez y cebos comestibles.

• Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que debe cumplir los aceites y grasas de origen vegetal y animal

• Todos los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamientos, envase, importación y exportación de los aceites y grasas de origen animal y vegetales deben estar inscriptos en el INVIMA.

• Todos los anteriores establecimientos deben cumplir con las BPM, estipuladas en el decreto 3075

Resolución 000468 de 2012 HACCP • Reglamento interno que deben cumplir las motonaves o buques, dedicados a la captura, congelamiento y/o procesamiento de productos de la pesca y sus derivados

• Titulo 1 Aplica inspección, vigilancia y control que ejercen las autoridades sanitarias sobre los productos de la pesca.

• Titulo 2 Todo buque a bordo antes del envasado o embalado si es necesario de refrigeración, se somete a la pesca o varias operaciones como fileteado, corte en rodajas, pelado separación e valvas o caparazón, picado o transformación.

• Buenas prácticas de manofactura Cuando sean buques pesqueros congeladores deben disponer de las condiciones necesarias para mantener los productos de la pesca en las condiciones requeridas para este proceso.

• Se debe Poseer una buena distribución de área para evitar cualquier contaminación de los productos.

• Los buques de factoría deben disponer de una plataforma o zona de recepción, y demás requisitos establecidos dentro de la norma para ser considerados aptos para ejercer su labor como buques de factoría.

• Inocuidad de los alimentos: garantía que los alimentos no causaran daño al consumidor, cuando se consuman.

• El INVIMA es el encargado de inspeccionar, vigilar y controlar dicha resolución

• Se deben tener BPM, para garantizar que los productos fabricados están en buenas condiciones para ser consumidas

• Las Directrices del sistema HACCEP que se fundamenta en unas normas según lo establece el presente artículo.

• Prerrequisitos del sistema HACCEP como requisitos del plan HACCEP, los buques pesqueros deben cumplir con ello. Todos estos programas deben estar documentados

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