Hagamos Mayonesa

Jesé Vergara Ayala

11-4

Trabajo de investigación

Título: Hagamos “mayonesa”

Compañeros: Adrielys Carderon Ortiz y José L. Dones Villega

1. Pregunta:

- ¿Cuál de las muestras será la correcta para crear la viscosidad perfecta, gracias a diferentes partes del huevo?

2. Hipótesis:

-El contenido del envase D, será la correcta para crear mayonesa; gracias a su contenido de clara de huevo para crear una viscosidad perfecta.

3. Variables:

- Independiente = partes del huevo.

- Dependiente = la viscosidad de las muestras.

4. Materiales:

- 4 envases de comida de bebé o de alcaparrados con su tapa, aceite vegetal, agua, jugo de limón, 2 huevos crudos, una cucharita, platos, papel toalla, cuchara de medir.

5. Procedimiento:

1. Rotular los envases con las letras A, B, C y D coloca lo siguiente:

Envase A: un cuarto de aceite, un cuarto de agua y una cucharadita de jugo de limón.

Envase B: un cuarto de aceite, un cuarto de agua, una cucharadita de jugo de limón y un huevo completo.

Envase C: un cuarto de aceite, un cuarto de agua, una cucharadita de jugo de limón y una yema de huevo.

Envase D: un cuarto de aceite, un cuarto de agua, una cucharadita de jugo de limón y una clara de huevo.

2. Los envases se tapan y se agitan por un minuto. Observa lo ocurrido en cada envase, anota tus observaciones en una tabla.

3. Realiza la prueba de viscosidad de la mayonesa, colocando una cucharita de la mayonesa en un extremo del plato y tomando el tiempo que tarda en bajar al otro extremo. Recuerda mantener l misma inclinación del plato en todo momento. Mide la inclinación utilizando una regla. Reporta este dato.

4. Repite el procedimiento con todas las muestras. Replica tus resultados.

6. Análisis:

- Coloide = En física y química un coloide es un sistema formado por dos o más fases, principalmente: una continua, normalmente fluida, y otra dispersa en forma de partículas; por lo general sólidas. La fase dispersa es la que se halla en menor proporción. Normalmente la fase continua siendo líquido, pero pueden encontrarse coloides cuyos componentes se encuentran en otros estados de agregación.

- Viscosidad = La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones tangenciales. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal. En realidad todos los fluidos conocidos presentan algo de viscosidad, siendo el modelo de viscosidad nula una aproximación bastante buena para ciertas aplicaciones. La viscosidad sólo se manifiesta en líquidos en movimiento.

Envases Color Viscosidad Tiempo

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