Informe De Yogurt

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y del Compromiso Climático”

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ECONOMÍA Y PLANIFICACIÓN

DEPARTAMENTO DE GESTIÓN EMPRESARIAL

PROFESOR :

CURSO : TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

TEMA : INFORME DE ELABORACIÓN DE YOGURT

ALUMNOS :

AYBAR MENDOZA CRISTINA

CARHUAMACA GUERRERO PAMELA ROSARIO

HUANCAHUARI NATALI GABRIELA

TAPIA NUÑEZ STEFANY

INDICE

Introducción…………………………………………………………………. 3

Objetivos……………………………………………………………………..

Mapas conceptuales………………………………………………………….

Materiales y metodología……………………………………………………

Resultados y discusiones…………………………………………………….

Conclusiones…………………………………………………………………

Recomendaciones……………………………………………………………

Anexos……………………………………………………………………….

I. INTRODUCCION

La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser humano por sus incomparables características nutricionales: contiene proteínas de alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio por excelencia debido a su alta biodisponibilidad.

Unos de sus productos derivados es el yogurt. Este tiene una ventaja sobre la leche, porque sus proteínas son más digeribles gracias al empleo de las bacterias Lactobacillusvulgaricus y Strepíococcusthermophilus que degradan la lactosay la hace más asimilable para los que son intolerantes.

En el proceso de elaboración de yogurt se genera ácido láctico, producto de la acción de las bacterias y lactosa, que es una barrera contra la contaminación de los microrganismos ya que disminuye el PH, esto hace que el yogurt pueda conservarse en mayor tiempo comparando con la leche. Además los grados brix de las solución disminuyen porque los azucares son alimentos de la bacterias, optimizando su fermentación.

En la práctica se fabricó yogurt batido y se empleó mermelada como saborizante, el cual será explicado en el siguiente trabajo.

II. OBJETIVOS

A. Conocer el proceso de elaboración de yogurt.

B. Conocer los materiales, ingredientes y equipos necesarios para la elaboración de yogurt.

C. Conocer los costos de elaboración de yogurt.

III. MAPA CONCEPTUAL

CUADRO 2: Carhuamaca Guerrero Pamela Rosario

IV. MATERIALES Y METODOLOGIA

V. RESULTADOS Y DISCUCIONES

• Evaluación del pH de las muestras y grados Brix

Para analizar el proceso de elaboración de yogurt se tomaron 3 muestras. La primera de la leche esterilizada UHT, la segunda la leche estandarizada (leche esterilizada UHT combinado con leche en polvo) y por último la del yogurt. En la elaboración se produjeron los siguientes resultados que se observa en el cuadro:

Cuadro: Evolución de los grados Brix y el PH en las muestras

Leche (1) Leche (2) Yogurt

Brix 11,5 14,5 10

PH 6,5 6,5 4,7

(1) Leche esterilizada

(2) Leche estandarizada ( leche esterilizada + leche en polvo)

En el caso de pasar de la muestra 1 a la muestra 2 no se produjo ni una variación de en el PH porque solo se realizó una combinación de leche esterilizada y en polvo, no se produjo una reacción química, para aumentar la concentración de la leche. Por el lado de los grados brix se observó un cambio de 3 grados, esto indica que por cada 100 gr de líquido hay 3 gr de más de sacarosa comparado con la muestra 1. Hubo un aumento por la adición de leche en polvo, la cual es una leche deshidratada, generando una disminución en el % de líquido en la solución total y se concentró más los azucares.se establecieron parámetros para la leche estandarizada para solidos no grasos de 10 a 15% que es lo óptimo, se logra ello adicionando leche en polvo.

Se estimó el grado brix de la muestra 2 en 14, 5 para que las bacterias tengan el suficiente alimento para sobrevivir en el periodo de incubación y puedan desarrollar la fermentación láctica.

Como

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