Informe de yogurt

INFORME DE LA ELABORACION DEL YOGURT

ENTREGADO A: LILIAN RAMIREZ

INTEGRANTES:

ANGIE ZAMBRANO  1611030

ORIANA MOGOLLON   161101

INGRID CAMACHO  1611028

BELKIS VILLAMIZAR  1611040

UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE

INGENIERIA BIOTECNOLOGICA

MAYO 28 DEL 2014

INTRODUCCION

En este informe se hablara el proceso de elaboración de yogurt siguiendo las diferentes pautas de producción, eligiendo un adecuado material e utensilios necesarios.

En la fabricación del yogurt se utiliza un inoculo en el cual es necesario, ya que esos microorganismo son lo que   ayudan a activar el proceso de fermentación.

Tiene una  alta demanda  industrial en el comercio lo cual implica que su producción sea efectiva ya que evita perdidas en el medio comercial.

OBJETIVO GENERAL

Conocer el proceso de la elaboración del yogurt a través de procesos biotecnológicos.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Seleccionar la materia prima.
• Medir los niveles de pH con el fin de obtener un buen resultado en la elaboración del  yogurt.
• Conocer la temperatura adecuada para su proceso.
• Tener una incubación adecuada para la elaboración correcta de la fermentación

MARCO TEORICO

EL YOGURT

El yogur es un derivado de la leche que se obtiene al añadir a la leche hervida, entera o desnatada los fermentos que degradan la lactosa y la transforman en ácido láctico .El

Yogur (también conocido como yogurt o yoghourt) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadidos («natural»).Hoy en día el yogur se elabora con diferentes tipos de leche, con frutas y variados sabores. La preparación de este alimento requiere de la presencia de microorganismos (bacterias) saludables en la leche, bajo temperaturas y condiciones óptimas. Cuando estas características están logradas, comienza la función de esas bacterias, que es, la de ingerirla lactosa, es decir los azucares de la leche. Tras esa ingestión y digestión se libera ácido láctico como producto de desecho, ese ácido, o acidez, es lo que genera que las proteínas precipiten formando un coagulo o cuajada .Normalmente en el proceso de fermentación se incluyen diferentes cepas bacterianas que se encargan entonces de descomponer a la lactosa. Gracias a esto es que el yogur es un alimento que puede consumirse cuando se padece de intolerancia a la lactosa. También deben ser nombrados aquellos yogures que contienen cepas especiales, son los llamados prebióticos, en los cuales las bacterias están presentes de manera activa, es decir vivos, haciendo más beneficioso su consumo para la dieta cotidiana .A nivel nutricional el yogur nos provee de proteínas de alta calidad, calcio, vitaminas, minerales y la concentración de grasa depende de la leche de base con que se elabore. La composición química del yogurt está basada en la composición química de la leche y en los sucesivos cambios de la leche que ocurren durante la fermentación láctica, estos cambios resultan con la reducción de la lactosa y la formación considerable del ácido láctico, con un incremento de péptidos libres, aminoácidos y ácidos grasos; así como cambios considerables de algunas vitaminas

METODOLOGIA:

MATERIALES:

• 2 litros de leche.
• un vaso de yogurt  probiotico (inoculo).
• 25g de leche en polvo.
• 12 cucharadas de azúcar.
• Una garrafa limpia de 2 L.

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RESULTADOS

• pH inicial de 7.
• pH final de 5.
• obtención del yogurt listo para consumo.

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DISCUCIONES

1. ¿Cuál será el objetivo de utilizar el yogurt en la elaboración casera de este producto? ¿con que etapa de la elaboración industrial se podría comparar?

El objetivo de elaborar el yogurt estudiar el proceso de su fabricación. Se podría comparar con la etapa de elaboración de la cerveza.

1. ¿Qué función cumplirá la azúcar adicionada a la leche?

El azúcar solo le adiciona sabor al yogurt.

1. ¿Qué diferencia se registra en el pH medido en los pasos 1 y 5 de la experiencia? ¿Cómo se explica esta diferencia?

En el paso 1 es el pH inicial y fue de 7 (neutro) en el 5 el pH final fue de 5 (acida)

CONCLUSIONES

• Lograos identificar la temperatura necesaria para el  proceso de elaboración del yogurt.
• Al concluir el proceso de elaboración del yogurt observamos que hay que tener  en cuenta las variaciones de temperatura ya que por un mínimo error se puede dañar el producto final. Con este laboratorio aprendimos un procedimiento artesanal de fácil realización y de un costo accesible
• El yogurt es rico en nutrientes porque la materia prima que se utilizo fue la leche que es una fuente nutricional de gran aporte para el organismo del ser humano el cual requiere de estos nutrientes para su ingesta diaria para realizar de manera eficiente muchas funciones en su organismo

CUESTIONARIO

1. Describir las etapas del proceso de la fermentación láctica hasta la obtención de yogurt.

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PASTEURIZACION:

La pasteurización, es un proceso al que son sometidos ciertos líquidos como la leche, para eliminar agentes patógenos que podrían enfermar a las personas al consumirlos. Gracias a su uso, las infecciones e intoxicaciones alimentarias cada vez son menores.

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