Informe de vitamina c

Introducción

        La vitamina C, conocida como ácido ascórbico, es un nutriente hidrosoluble que se encuentra en ciertos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres. Además, el cuerpo la necesita para producir colágeno, una proteína necesaria para la cicatrización de las heridas. También mejora la absorción del hierro presente en los alimentos de origen vegetal y contribuye al buen funcionamiento del sistema inmunitario.

Es polvo o cristal, de color blanco o amarillo pálido; inodoro. Su punto de fusión se encuentra entre los 190 y 192 ºC. Su densidad es 1.65 g/cm3 a 25 ºC. Su solubilidad, expresada en g/mL, es la siguiente: en agua es de 0.33 g/mL, etanol al 95% es de 0.33, en etanol absoluto de 0.02, en glicol de 0.01 y propilenglicol de 0.05. Insoluble en éter, cloroformo, benceno, éter de petróleo, aceites y grasas.

Materiales y métodos

        Práctica virtual.

Resultados

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Figura 1. Gráfica de absorbancia vs concentración.

Tabla 1. Concentración de muestras.

Debido a la regresión lineal de la gráfica se pudo observar que se adapta al modelo lineal, además esta es aceptable para el análisis correspondiente.

Tabla 2. Concentración.

Análisis

Los resultados de concentración obtenidos este chile posee  67,4909mg de vitamina C por cada 100g de fruta, lo cual comparado con un estudio publicado por González Carlos et al en Ecuador disminuye la concentración de esta vitamina, debido a que para este fue de 209.42mg por cada 100g, para un chile rojo comercial de este país.

Bibliografía

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Da Silveira Agostini-Costa, T., da Silva Gomes, I., de Melo, L. A. M. P., Reifschneider, F. J. B., & da Costa Ribeiro, C. S. (2017). Carotenoid and total vitamin C content of peppers from selected Brazilian cultivars. Journal of Food Composition and Analysis, 57, 73–79. http://doi.org/10.1016/j.jfca.2016.12.020

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