LABORATORIO Nº 9 Glicólisis y fermentación

LABORATORIO Nº        9

Glicólisis y fermentación

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA

FACULTAD DE EDUCACIÓN  

MEDELLÍN  ANTIOQUIA

INTRODUCCIÓN:

De todos los organismos vivientes muy pocos son organismo facultativos, es decir que pueden vivir  tanto en presencia como en ausencia de Oxígeno, estos organismos cuando están en ausencia de éste pueden extraer  energía a partir de la glucosa, mediante el mecanismo conocido como fermentación anaeróbica, en cambio en presencia de Oxígeno  oxidan completamente  los alimentos hasta la formación de agua y gas carbónico.

El catabolismo  es la parte del proceso metabólico que consiste en la degradación de nutrientes orgánicos para transformarlos en moléculas más simples  con el fin de extraer de ellos energía química y convertirla para que sean útiles para  la célula. La fermentación  es entonces un  proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.  En el siguiente laboratorio  se pretende mostrar una simulación de los que es la fermentación donde se utilizaron  algunos azúcares  monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y la levadura ya que este organismo anaeróbicos facultativos  que transforman los azúcares   principalmente en etanol.  

Algunas enzimas participan en este proceso de fermentación, como son las Diastasa o la Invertasa y la Zimasa, esta última siendo la responsable de la transformación de hidratos de carbono  en etanol y dióxido de carbono.

MATERIALES:

• Tubos de ensayo
• Una gradilla  para tubos de ensayo
• Beakers de 300 ml
• Baño  Maria a 37º
• Tapones
• Papel milimetrado
• Levadura fresca (5 al 10%)
• Glucosa
• Fructosa
• Sacarosa
• Lactosa
• Almidón
• Fluoruro de Sodio (5 al 10%)
• Agua destilada

OBJETIVOS:

• Observar los efectos, en una situación simulada, del glicolisis que en realidad se efectúa en los seres vivos.
• Verificar la inhibición  ocasionada en la ruta metabólica del glicolisis por NaF.
• determinar, por medio de la literatura, la clase y el modo de inhibición de los fluoruros, lo mismo que el sitio de acción dentro de la ruta glucolítica.

MARCO TEÓRICO:

La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos energéticos.

Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentación alcohólica.

En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del ácido pirúvico), es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a etanol a través de la enzima, alcohol deshidrogenasa, utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).

Podemos decir que la fermentación alcohólica, además de un proceso anaeróbico, es también un proceso exotérmico, es decir, libera energía, así como moléculas de ATP, de las cuales se genera un total de dos moléculas por cada molécula de glucosa procesada. Además, el valor de la entalpía libre (o energía libre de Gibbs), en este tipo de fermentación, tiene un valor de ∆G = -234.6 Kj. Mol^-1, lo que nos indica que se trata de un proceso químico de tipo espontáneo.

RESULTADOS:

Haga una gráfica con los datos anteriores colocando en las ordenadas (Eje Y) el tiempo en minutos, y en las abscisas (eje X) la producción de CO2 en mm

...