Listeria Monocytogenes

Introducción

Nuestra sociedad de hoy exige la apropiada manipulación de nuestros alimentos, ya que con el mal uso higiénico de estos, podemos contraer diferentes tipos de patógenos alimentarios tales como; la Escherichia Coli, Salmonella, además de la Listeria Monocytogenes.

La Listeria Monocytogenes es una bacteria ampliamente difundida en la naturaleza. Su presencia en los alimentos está determinada por su extensa distribución en el ambiente tierra, aguas servidas, materia fecal, vegetación, ensilados y entorno de la producción de alimentos, lo que confiere una importante oportunidad para contaminarlos.

En suma, la listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria que se presenta como casos esporádicos ó en brotes, pudiendo causar graves problemas a nuestro organismo incluso llegando a casos extremos como provocar la muerte.

Finalmente, el presente trabajo se enfocara en explicar en detalle el patógeno de la listeria sus cualidades biológicas, y sus consecuencias.

Listeria Monocytogenes

Listeria Monocytogenes constituye un patógeno emergente de impacto en las ETAs solo desde 1980, cuando brotes de listeriosis asociados al consumo de alimentos demostraron la severidad de la enfermedad, con niveles excepcionales altos de mortalidad, particularmente en aquellas personas de la población más susceptibles como lo son los recién nacidos, ancianos, embarazadas e Inmunodeprimidos.

Taxonomía

 Bacilos Gram positivos

 Móviles por medio de 4 flagelos peritricos

 No esporulados

 Anaerobios facultativos, microaerófilos o con oxigeno reducido.

 Se reconocen 6 especies:

• L. Monocytogenes Patógena para hombre

• L. innocua

• L. weshimeri

• L. seeliger

• L. ivanovii

• L. grayi

 T° óptima de crecimiento 35-37°C

 Aunque crece razonablemente bien a t° de refrigeración (4°C)

 Rango de pH y Aw óptimo para su multiplicación está entre, 5-9 y >0.92, respectivamente.

 Catalasa positiva

 Oxidasa negativa

 Beta-hemolíticos en agar sangre.

 Toleran concentraciones elevadas de cloruro de sodio (10%)

 Móviles a 25 pero no a 35°C

Patogenicidad de Listeria Monocytogenes

 L.monocytogenes una vez que ha sido ingerida, ésta se adhiere al intestino mediante la presencia de sus flagelos.

 Ruta de entrada células epiteliales.

 Proceso facilitado por la internalina (proteína de la membrana bacteriana), que ayuda a la formación de vacuolas,

 Al ser fagocitada comienza a fabricar la listeriolisina, que ayuda a romper la membrana de la vacuola.

 La bacteria es liberada al citosol donde puede sobrevivir y multiplicarse.

 Estrategia de célula a célula, donde se forma una vacuola de doble membrana.

 Lisis de la vacuola, dando comienzo a un nuevo ciclo de replicación (el ciclo dura 5hr)

 Esta estrategia permite la diseminación dentro de las células del huésped, lo cual sirve de protección de las defensas del huésped (Igs circulantes)

 Luego L.monocytogenes se disemina vía sanguínea al cerebro, o a la placenta. Por lo que la infección no es localizada en el lugar de entrada, sino que involucra una amplia variedad de tipos celulares y tejidos.

Manifestaciones clínicas

 Es un patógeno oportunista que casi siempre afecta a personas con una enfermedad o circunstancia subyacente grave:

• Trasplantados de órganos, cáncer, Inmunodeprimidos, SIDA, afecciones crónicas como la cirrosis, mujeres embarazadas, a fetos y recién nacidos y a personas mayores

Epidemiologia: Vías de transmisión

 Puede ser transmitida por 3 vías principales:

• Contacto con animales

• Contaminación cruzada en recién nacidos en hospitales

• Alimentos y aguas contaminadas

Alimentos implicados

 L. Monocytogenes se encuentra en una variedad de productos alimenticios tanto crudos como procesados de origen animal o vegetal, tales como:

• Hortalizas

• Leche no pasteurizada

• Quesos (quesos pasta blanda madurados)

• Helados

• Carne de cerdo, ave, vacuno

• Embutidos ahumados y fermentados

• Mariscos crudos

• Salmón ahumado

 Los alimentos cocidos se contaminan luego del proceso térmico en la planta de procesamiento o durante el trayecto de los mismos desde la planta hasta su palto

Criterios microbiológicos para L. Monocytogenes

Artículo 174:

 En el caso de que antecedentes sanitarios y técnicos hagan conveniente introducir modificaciones a las listas establecidas en el artículo precedente, el Ministerio de Salud propondrá el correspondiente decreto supremo modificatorio al Presidente de la República.

• Reemplazase el texto del artículo 174, por el siguiente.

Artículo 174:

 Cuando cumplen alguno de los En los alimentos Listos Para el Consumo (LPC) se considera que no Favorecen el desarrollo de Listeria Monocytogenes siguientes parámetros:

• Ph menor o igual a 4,4;

• actividad de agua (Aw) menor o igual a 0,92;

• combinación de pH y Aw, con pH menor

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