Los Microorganismos SENA

Actividad Semana N° 2

1. Considerando las etapas de reproducción de las bacterias, identifique en cuál de ellas es más probable la formación de esporas. Justifique su respuesta.

La esporulación no es una fase obligada del ciclo de vida de la bacteria.

La formación de esporas se desencadena cuando faltan nutrientes o se acumula un exceso de productos del metabolismo celular.

No depende de una etapa de reproducción específicamente, sino de una serie de condiciones que deben darse para que las bacterias vivan. Es más el resultado de un proceso de adaptación ante una situación desventajosa. Es decir, las esporas son formas de conservación y no forman parte de un proceso de reproducción determinado.

2. La temperatura es una variable que determina la multiplicación de los microorganismos. Ilustre en dos métodos de descongelación de alimentos de mayor riesgo para la salud pública (carnes, mariscos, leches), el comportamiento del crecimiento o control de los microorganismos de acuerdo con la temperatura utilizada.

• Cocción: Cuando un alimento se pone en cocción para descongelarlo, exteriormente puede tener apariencia de estar cocido, pero en el centro puede estar crudo, con lo cual las bacterias presentes en el centro de la pieza podrían sobrevivir y si el alimento es almacenado dentro de la zona de temperaturas de peligro, puede multiplicarse y alcanzar un número suficiente para producir enfermedad.

• Descongelación a temperatura ambiente: Cuando se descongela cualquier carne a temperatura ambiente, estamos permitiendo que el alimento permanezca demasiado tiempo fuera de un ambiente controlado como el refrigerador. En el que dado el pH, lo extrema de sus temperaturas y los alterados niveles de humedad, logran controlarse las condiciones de crecimiento bacteriano. Cuando un alimento se descongela a temperatura ambiente puede contaminarse con superficies ya contaminadas por otros alimentos, el descenso de la temperatura puede activar el crecimiento bacteriano

3. Plantee tres actividades durante el recibo de alimentos para prevenir /controlar el desarrollo de los microorganismos.

• Recibir los alimentos en un área y con un personal que cumpla con las debidas normas sanitarias

• Evaluar que el producto tenga una apariencia, olor, color y condiciones higiénicas adecuadas, además la presencia de materiales extraños.

• Una vez recibido el producto, almacenarlo donde le corresponde para evitar la proliferación de microorganismos.

4. Cuál es la razón por la que los virus no se multiplican en los alimentos.

La razón por la cual los virus no se multiplican en los alimentos ni los necesitan para sobrevivir, se cebe a que solo los usan como medio de transporte para poder ingresar en el cuerpo de los hombres o de los animales, y una vez allí se multiplican;

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