Manual De Practicas Bioquimica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

DIVISIÓN DE DOCENCIA

DIRECCIÓN DE PLANEACIÓN Y DESARROLLO EDUCATIVO

PROGRAMA DE ESTUDIO

LICENCIATURA DE QUÍMICA EN ALIMENTOS

NOMBRE DE LA ASIGNATURA: CLAVE

BIOQUÍMICA I QA0305CDBI2

UBICACIÓN

SEMESTRE

CARGA HORARIA

SEMANAL

CARGA HORARIA

SEMESTRAL

CRÉDITOS*

SERIACIÓN

ANTECEDENTE

CONSECUENTE

Teoría

Práctica

Total

Teoría

Práctica

Total Química Orgánica II Bioquímica II

4 3 4 7 45 60 105 10

Dr. Javier Añorve Morga Dr. Javier Añorve Morga

PROFESOR TITULAR DE LA ASIGNATURA Vo.Bo. DEL PRESIDENTE DE LA ACADEMIA

RELACIÓN CON ASIGNATURAS DE SEMESTRES ANTERIORES

RELACIÓN CON ASIGNATURAS DE SEMESTRES POSTERIORES

RELACIÓN CON ASIGNATURAS DEL MISMO SEMESTRE

Química Orgánica II, Química Analítica I, Biología Celular. Bioquímica II, Química de Alimentos, Análisis de Alimentos, Microbiología General, Microbiología de Alimentos, Biotecnología de Alimentos, Nutrición, Aditivos, Toxicología de Alimentos, Ciencia y Tecnología de Cereales y Oleaginosas, Ciencia y Tecnología de Lácteos, Ciencia y Tecnología de Cárnicos, Ciencia y Tecnología de Frutas y Hortalizas, Ciencia y Tecnología de Azúcar, Cacao y Café, Ciencia y Tecnología de Bebidas. Química Analítica II, Fisicoquímica II

OBJETIVO DE LA ASIGNATURA

EN QUÉ CONTRIBUYE AL ÁREA CURRICULAR A LA QUE CORRESPONDE

QUÉ LE REPORTA AL ESTUDIANTE EN TÉRMINOS DE APRENDIZAJE

EN QUÉ CONTRIBUYE A LA PRÁCTICA PROFESIONAL

Establecer las bases para comprender los procesos bioquímicos que se llevan a cabo en los alimentos.

Capacidad de integrar aspectos químicos y biológicos en los procesos bioquímicos que se llevan a cabo en los alimentos y en los microorganismos de interés en la industria alimentaria. Entender las reacciones bioquímicas en los distintos procesos de los alimentos, así como generar habilidades para el análisis bioquímico de los mismos.

ORIENTACIÓN PEDAGÓGICA

PROBLEMAS FUNDAMENTALES A QUE RESPONDE LA ASIGNATURA

IDEAS ERRÓNEAS MÁS FRECUENTES QUE TIENE EL ALUMNO AL APROXIMARSE A LA ASIGNATURA

CONCEPTOS Y PROCEDIMIENTOS ANTECEDENTES QUE DEBE POSEER EL ESTUDIANTE PARA LOGRAR EL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO

Desconocimiento de los procesos bioquímicos y del manejo de técnicas para el análisis de biomoléculas.

Correlacionar los conocimientos químicos y biológicos en procesos metabólicos en la célula y en los alimentos. Considerar que las biomoléculas (carbohidratos, lípidos, proteínas, entre otras) únicamente tienen que ver con reacciones de tipo químico y no con la vida.

Que es muy complicada la asignatura, así como extensa.

Tener conocimientos de Biología Celular, Química Orgánica y Química Analítica.

MACROESTRUCTURA

UNIDADES DEL PROGRAMA Y OBJETIVOS

NÚMERO Y TITULO DE LAS UNIDADES QUE CONTIENE EL PROGRAMA HORAS

ESTIMADAS

% DE

AVANCE

I. INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA

II. PROTEÍNAS

III. ENZIMAS

IV. CARBOHIDRATOS

V. LÍPIDOS

VI. NUCLEÓTIDOS Y ÁCIDOS NUCLEICOS

4

11

8

9

9

10 7.8

29.4

45.1

62.7

80.4

100 Definir a la Bioquímica y describir su importancia en los seres vivos, en la investigación y en la industria, así como aspectos históricos relevantes en el desarrollo de la Bioquímica.

Identificar la estructura y función de los aminoácidos y péptidos, así como las técnicas de identificación. Reconocer y diferenciar los niveles básicos de estructuración de las proteínas, así como la importancia de la relación entre estructura y función dentro de los procesos fisiológicos.

Reconocer las características principales de las enzimas y los factores involucrados en los mecanismos catalíticos.

Identificar la estructura y función de los carbohidratos.

Identificar y clasificar los diferentes tipos de lípidos, describiendo su importancia como constituyentes de las membranas biológicas y en la salud humana.

Identificar la estructura y función de los nucleótidos. Describir los procesos de replicación de los ácidos nucleicos, transcripción y traducción.

MICROESTRUCTURA

TITULO DE CADA UNIDAD

TEMAS, SUBTEMAS Y TÓPICOS

I INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA

II PROTEÍNAS

1.1. Definición de Bioquímica

1.2. Elementos químicos de la materia viva (Bioelementos)

1.3. Biomoléculas

1.3.1. Clasificación de las biomoléculas

1.4. Unidad elemental en bioquímica

1.5. Biomoléculas presentes en la célula

1.6. Importancia y aplicación de la Bioquímica

1.7. Composición química de los seres vivos

1.8. Agua y soluciones amortiguadoras

2.1. Aminoácidos

2.1.1. Estructura y clasificación de los α- aminoácidos

2.1.2. Nomenclatura de los α- aminoácidos

2.1.3. Estereoquímica y rotación óptica

2.1.4. Propiedades químicas

2.1.5. Técnicas para su aislamiento e identificación

2.2. Péptidos

2. 2.1. Propiedades generales

2.2.2. El enlace peptídico

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