Mucilagos
Enviado por 0503260937 • 20 de Junio de 2016 • Ensayo • 1.032 Palabras (5 Páginas) • 867 Visitas
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI
UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS NATURALES
CARREARA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
MUCILAGOS
Docente: Ing. Eliana Zambrano
Estudiante: Geovanny Tigse
Ciclo: Noveno “A”
LATACUNGA – ECUADOR
INTRODUCCIÓN
Los mucílagos son carbohidratos llamados también glúcidos o hidratos de carbono, están considerados como no azúcares, dentro del grupo de los heteropolisacáridos donde también se encuentran las hemicelulosas y las gomas, los mucilagos están compuestos principalmente de arabinosa, pentosa, xilosa, galactosa, ramnosa, la composición dependerá del grado de maduración de la planta, si lo encontramos en la raíz, en las semillas, el tallo.
Los mucílagos los podemos encontrar en distintas familias de vegetales como son en las, malváceas, liliácea, linácea, plantaginácea, y en granos y legumbres, de igual manera muchas algas, especialmente las marinas producen mucilagos, los cuales son solubles en agua caliente y forman un gel al enfriarse.
Las características de los mucilagos es que son sustancias poliméricas ramificadas complejas, capaz de cambiar sus propiedades reológicas hidrocoloides solubles en agua, por lo que están siendo aplicadas en la industria farmacéutica, en la industria alimentaria se están realizando varias investigaciones para sus múltiples aplicaciones en alimentos más sanos que contribuyan a brindar productos de calidad, con menos aditivos químicos.
DESARROLLO
Como hidrocoloides podemos decir que tienen la característica de formar geles , los cuales tienen la capacidad de retener y atrapar agua , la extracción y purificación del mucilago ha sido investigada por diferente autores Medina – Torres et al .(2000) maceraron la pulpa obtenida de los cladodios y utilizaron acetona para precipitar la goma .
Majdoub et al. (2001) usaron éter de petróleo y maceraron en agua desionizada. Sepúlveda et al. (2007) encontraron que las condiciones de extracción (relación material/agua, temperatura y tiempo) y precipitación (tipo de alcohol y relación extracto/alcohol) no afectan significativamente la composición química y pureza del mucílago obtenido. Por su parte, Alonso (2006) experimentó con diferentes métodos de extracción acuosa para obtener el mucílago de pitahaya, y lo caracterizó para evaluar sus propiedades viscosas.
“El uso de gomas, mucílagos y pectinas como aditivos en los alimentos es de uso cada vez más común en la industria de los alimentos por sus diversos usos; agente espesante, emulsificante, gelatinizante y estabilizante”. (Sánchez Rossello, 1999,p.95)
La fibra dieta diaria se define como los carbohidratos complejos de las plantas que los seres humanos no digieren porque carecen de las enzimas necesarias. La fibra se divide en dos categorías: soluble e insoluble. Mientras que la fibra insoluble pasa a través de la zona digestiva relativamente sin cambios, la fibra soluble se disuelve para formar un gel suave. Las pectinas, las gomas, y los mucílagos son ejemplos de la fibra soluble. Algunos alimentos funcionales que contienen la fibra soluble son albaricoques, fruta cítrica, avena, lentejas, y alubias secas y guisantes. (Jenkins, 2000,p.5)
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