PRACTICA No. 5 PROTEÍNAS

UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL NORTE

CARRERA Técnico en Producción Agrícola

CURSO Bioquímica

DOCENTE Isabel Chinchilla De Urrutia

AUXILIAR Luis Felipe Cucul[pic 1]

PRACTICA No. 5 PROTEÍNAS

Nombres                                                                        Carne

Oxom Macz, Angel O’Bryan                                                201742446

Quej Moran, Marco Antonio                                                2017

COBÁN, ALTA VERAPAZ, 3 de octubre de 2018

INTRODUCCIÓN

OBJETIVOS

General

Específicos

MARCO TEORICO

Proteínas

      Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por:^[1]

• Carbono
• Hidrógeno
• Oxígeno
• Nitrógeno

      Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.

      Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen. ^[2]

IMAGEN No. 1

[pic 2]

Por: Javier Robledo Vicio, as.com (26 de junio de 2017)

Funciones de las proteínas

      De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma. ^[3]

      Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares que hacen posible el movimiento, entre muchas otras. 

Alimentos ricos en proteínas

      Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína. ^[4] 

      El cuerpo necesita proteína para repararse y mantenerse a sí mismo. La estructura básica de una proteína es una cadena de aminoácidos. Los aminoácidos se encuentran en fuentes animales tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja (soya) y los huevos, al igual que en fuentes vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la mantequilla de maní y algunos granos como el germen de trigo.^[5]

      Las proteínas desempeñan un papel fundamental para la vida y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Son imprescindibles para el crecimiento del organismo. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre las que destacan:^[6]

• Estructural. Ésta es la función más importante de una proteína
• Inmunológica
• Enzimática
• Contráctil
• Homeostática: colaboran en el mantenimiento del pH,
• Transducción de señales
• Protectora o defensiva

IMAGEN No. 2

[pic 3]

Por: Pinterest (15 de mayo de 2017)

METODOLOGÍA

Materiales y equipo:

• Suspensión de clara de huevo al 10%
• Solución de suero humano
• Gelatina
• Peptona
• Reactivo de Milllon
• Reactivo de Biuret
• Reactivo de ácido Nítrico concentrado
• Hidróxido de sodio concentrado (solución)
• Morteros
• Tubos de ensayo
• Vasos de precipitación
• Solución de hidróxido de sodio al 10%
• Mechero
• Pinzas para tubos de ensayo

Procedimiento:

1. Durante la práctica se realizaron dos reacciones distintas con el fin de determinar las proteínas, en este caso fue la reacción xantoproteica y biuret, en la guía se mencionaba una más, sin embargo, por falta de reactivos no se realizó.  

1. En la reacción xantoproteica se utilizó huevo, gelatina, suero y peptona para poder verificar las proteínas por medio de un anillo aromático, estos se colocaron en tubos de ensayo donde se le agregaron 5 gotas de ácido nítrico concentrado a 3ml de suspensión, luego se calentó con suavidad, para observar la coloración, luego se enfrió en el chorro, posterior a esto se le agregaron gota a gota de hidróxido de sodio.

1. En continuación a la práctica se realizó la reacción Biuret, donde se utilizó huevo, gelatina, suero y peptona, a los cuales se le agregaron hidróxido de sodio al 10% y posterior a ello se le agregaron gotas hasta que esta cambiara de color.

RESULTADOS

1. Reacción Xantoproteica. Productos para verificar el contenido de proteína, en este se utilizó huevo, gelatina, suero y peptona.

FOTOGRAFÍA No. 1

[pic 4]

Por: Angel O’Bryan Oxom Macz, Cobán A.V. (26 de septiembre de 2018)

1. Proteínas en forma de residuos.

FOTOGRAFÍA No. 2

Proteínas en el huevo y peptona

[pic 5]

Por: Marco Antonio Quej Moran, Cobán A.V. (26 de septiembre de 2018)

1. Reacción Biuret. En esta parte de la práctica de igual manera se utilizó huevo, gelatina, suero y peptona, de los cuales solo el suero quedo en un color azul.

FOTOGRAFÍA No. 3

[pic 6]

Por: Angel O’Bryan Oxom Macz, Cobán A.V. (26 de septiembre de 2018)

FOTOGRAFÍA No. 4

Testigo

[pic 7]

Por: Marco Antonio Quej Moran, Cobán A.V. (26 de septiembre de 2018)

...