PRÁCTICA: “LÍPIDOS O GRASAS”

  UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA MOLINA

        DEPARTAMENTO DE QUÍMICA[pic 1]

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA – LABORATORIO

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: “LÍPIDOS O GRASAS”

INTEGRANTES:

• Cantaro Candia Heidy Viviana                       20190400
• Cardenas Pacheco Dianne Sofia                     20200385
• Lapa Gonzáles Stiven Raúl                            20200397
• Zumaeta Zegarra Elvia Araceli                      20200571

HORARIO DE LA PRÁCTICA:

• Miércoles 11:00 a.m. – 1:00 p.m.

PROFESOR DE LA PRÁCTICA:

• Gaby Espinoza Córdova

FECHA DE LA PRÁCTICA:

• 31/03/2021

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME:

• 06/04/2021

1. INTRODUCCIÓN

Las grasas de origen animal o vegetal están constituidas principalmente por glicéridos o  triglicéridos. El término glicérido es un nombre especial para designar los ésteres del glicerol  (propanotriol) con ácidos monocarboxílicos, generalmente de elevado peso molecular (ácidos  grasos), que pueden ser saturados o no. (Cueva et al, 1991)

Esa gran heterogeneidad estructural conlleva diversas funciones biológicas. Entre ellas: fuente  y almacenamiento de energía (triacilgliceroles), reguladores metabólicos y fisiológicos  (hormonas esteroideas y prostaglandinas), vitaminas liposolubles (A, D, E y K), emulsificantes  (sales biliares) y estructura de las membranas celulares (fosfolípidos y colesterol). El organismo humano cuenta con la capacidad de sintetizar casi todas las moléculas lipídicas.  Sin embargo, éste debe obtener de los alimentos algunas vitaminas liposolubles, además los  ácidos grasos esenciales, como el linoleico (C18:9,12), de la familia omega 3, y el linolénico  (C18:9,12,15), de la familia omega 6.

El procedimiento clásico para la obtención de ácidos grasos consiste en una saponificación, el  jabón obtenido es transformado en ácido graso correspondiente por una simple acidificación.  (Cueva et al, 1991)

Este informe se realiza con la finalidad de exponer los experimentos realizados con sus  respectivos resultados y observaciones de la elaboración de jabón a partir del cebo de vaca.

1. OBJETIVOS

• Conocer cómo se realiza el proceso de saponificación.
• Reconocer el carácter del jabón a través de la prueba de la fenolftaleína
• Identificar cuando un jabón posee función limpiadora; así como la importancia de esto en la coyuntura actual.
• Reconocer la causa de la naturaleza apolar de los lípidos.

1. METODOLOGÍA

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1. RESULTADOS

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1. DISCUSIÓN

Al agregar Cloruro de Calcio al jabón en solución y luego agitarlo se observó que se disminuia la cantidad de espuma producida conforme  se agregaba, esto se debe a que, según Cordova (2009) el Cloruro  corta el jabón (genera un precipitado blanco y produce la denominada agua dura). Un jabón lo que hace es reducir la "tensión superficial" del agua. Como el jabón reduce la tensión superficial, entonces, el agua puede expandirse más de lo normal, permitiendo la formación de espuma.El agregado de Cloruro hace que el agua sea más dura, y la dureza del agua, va en contra de la formación de espuma. Justamente, la dureza permanente está dada por la presencia de Cloruro de Calcio y de Magnesio, además de otras sales.

La causa de esta precipitación es la neutralización de la carga de la micela y la reunión de las mismas en torno a un catión polivalente, (si se continúa agitando y disolviendo más jabón, luego de haber precipitado todo el calcio y el magnesio, se formará espuma). (Cavitch, 2003)

1. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

• Cvaitch, (2003). GUÍA PRÁCTICA PARA HACER JABÓN. Disfruto y hago .The Natural Soap Book.
• Cueva P., León J. y Fukusaki A. (1991). Prácticas de Química Orgánica. 2da. Edición. Lima-Perú.  Editorial Agraria.
• Tavara, Córdova. et al. (2018). DISEÑO DE UN SISTEMA PRODUCTIVO ARTESANAL DE JABÓN AROMATIZADO. Universidad de Piura.

1. CONCLUSIONES

• La naturaleza apolar del lípido se debe a la presencia de residuos de ácido graso que contienen las largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas, estos se disolverán sólo con solventes de naturaleza similar.
• Las micelas de jabón presentan una parte hidrofílica y otra parte hidrofóbica, ambas le dan al jabón el poder limpiador.
• Para que el jabón cumpla la función limpiadora, no debe ser usado con agua dura, ya que estas presentan iones calcio, hierro y magnesio en suspensión y al juntarse con el jabón forman sales insolubles haciendo que el jabón no cumpla esta función

1. CUESTIONARIO

1. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con las llamadas “aguas duras”? Presentar una reacción.

Cuando el agua que se usa para lavar ropa o para el baño contiene sales de calcio u otros metales, como magnesio, se le llama agua dura.

Este tipo de agua ni cuece bien las verduras ni disuelve el jabón. Esto último sucede así, porque el jabón reacciona con las sales disueltas en el agua y, como consecuencia, produce jabones insolubles, de acuerdo con la siguiente reacción:

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