Papel De La Biotecnología En La Producción De Carnes

Desde los primeros escalones de su evolución, el hombre se ha visto en la necesidad de cazar para conseguir su alimento y de consumir carne, además de otras cosas como frutas y setas. En sus procesos de pensamiento se ha dado cuenta de la gran facilidad de descomposición de la carne, por este motivo se ha visto en la tarea de crear diferentes formas de preservación, empezando con la sal como principal manera. Con el paso de los años estos métodos han venido mejorando, pasando por la refrigeración o productos químicos como los conservantes. Con el crecimiento indiscreto de las biotecnologías, los alimentos cárnicos, que son extremadamente perecederos, pueden acompañar al hombre un poco más antes de su descomposición, para un mayor disfrute por parte de éste. A razón de lo anterior, se puede afirmar que la aplicación de los estudios sobre las características biológicas y químicas de la carne en su producción y modificación, potencia su calidad para la alimentación, lo que permite un mayor tiempo de conservación, que trae consigo una buena administración del alimento y su sano consumo.

Actualmente, una gran cantidad de comercializadoras de alimentos y carnicerías, cuentan con procesos complejos de producción y modificación de los cárnicos, que a su vez suceden costosas investigaciones para así mejorar las propiedades de este alimento. Un ejemplo de ello es la comercializadora de carnes AP3 en la ciudad de Medellín, que cuenta con tecnología de punta para tratar sus productos y así mantener una calidad elevada estándar en el mercado local, los métodos utilizados son empacados al vacío y atmósferas modificadas. Esto es un pilar importante para el futuro desarrollo de estas tecnologías en toda la ciudad y el país, al mismo tiempo que ofrece productos de calidad máxima para los clientes locales.

Los clientes buscan en la carne que compran, las mejores propiedades, como el color, olor, consistencia y maduración. Un balance perfecto de éstas llevaría al producto a ser de primera y a tener una gran aceptación dentro de los consumidores, pero la obtención de esto no es fácil, ya que se deben implementar técnicas elaboradas que parten de un conocimiento preciso de las características biológicas de la carne.

Se sabe, por ejemplo que la actividad bacteriana dentro de los tejidos musculares actúa de manera tal que descompone la carne rápidamente y en cuestión de horas, por eso se ha estudiado profundamente sobre dicha actividad y se ha logrado contrarrestar el efecto de la actividad de las bacterias, logrando así un mejor producto. Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C en México, la modificación de éste antes del consumo hace la diferencia con carnes frescas sin modificación alguna, aumentando la calidad, ya que son más estables respecto al deterioro microbiano porque aditivos como la sal o los nitritos, o la reducción de la actividad del agua tienden

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