Plan De Negocios Pasteleria

CAPITULO I:

IDENTIFICACION

1 HISTORIA:

La pastelería proviene desde la antigüedad y existen comentarios de ella en las festividades que se realizaban en los antiguos banquetes griegos como el simposio. En la Cena de Trimalcion que se festejaba en Roma, existían muchas variedades de pastelería.

Algunos pasteles que se hacían en la antigüedad son: Artologanus de origen griego (su receta era de vino, leche, pimienta y la masa), Scribita o pastel de queso, la placenta o bien conocida como torta de avena, queso y miel.

En la actualidad las personas del departamento de Santa cruz se caracterizan por ser extrovertidas, muy alegres y sociables, siempre están buscando momentos de encuentro, de reuniones sociales, o algun tipo de acontecimiento para poder reunirse con la familia, amigos o personas cercanas con las que pueden pasar gratos momentos, no es raro ver a niños y jóvenes además de algunos adultos consumiendo productos en diferentes lugares para poder celebrar un cumpleaños o festejar algún acontecimiento social.

La idea de este proyecto de inversión es instalar un punto de venta ubicado entre 2º y 3º anillo Av. Piraí con la finalidad de elaborar productos de buena calidad, que se constituyan como una nueva opción para las personas que viven y trabajan por esta zona y sus alrededores.

1.2 GENERACIÓN Y EVALUACIÓN DE IDEAS:

Ante la necesidad de no contar con una pastelería en la zona Piraí se ha podido observar que es una oportunidad de negocio la implementación de esta Empresa ante la poca oferta y abundante demanda del mismo. Ya que es un punto estratégico porque hablamos de una zona comercial.

El sector de la pastelería es importante en nuestra ciudad y en el mundo entero ya que se constituye como una tradición considerada esencial en el festejo de cumpleaños u otras ocasiones especiales (matrimonios, baby shower, bautizos, aniversarios, etc.).

1.3 ANÁLISIS DE LOS INVOLUCRADOS:

Los involucrados del Proyecto de la pastelería “Color Pastel” son:

Inversionistas: Los cuales aportaran con capital para la instalación y posterior funcionamiento.

Competidores: En los cuales solo se identifica uno en la zona y no satisface la demanda de los consumidores, además que sus productos no están disponibles inmediatamente al público ya que solo se entregan pedidos y no ofrecen productos diferenciados.

Consumidores: Existe gran cantidad de posibles consumidores en la zona, ya que es muy poblada, y manifiestan que tienen que recorrer grandes distancias para adquirir este tipo de productos y por ello limitan su compra.

Proveedores: Existen gran cantidad de proveedores en la zona o sus cercanías.

Empleados: Los cuales estarán capacitados para realizar sus labores con buena atención al cliente e higiene dando así productos y servicios de alta calidad.

1.4 ANÁLISIS DE PROBLEMAS:

CUADRO 1.4.

1.5 ANÁLISIS DE OBJETIVOS

CUADRO 1.5.

1.6 IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS:

CUADRO 1.6.

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. DEFINICIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS COMERCIALES DEL PRODUCTO:

El objetivo básico del presente proyecto es ofrecer un producto consistente en la venta de pasteles, masitas y gaseosas en una pastelería ubicado entre 2do y 3er anillo de la Av. PIRAI.

La preparación de las mismas estará a cargo de personal debidamente capacitado en repostería. Los productos que estarán a disposición al cliente se citan a continuación:

Pasteles:

Chocolate

Selva negra

Frutilla

Durazno

Masitas:

Brazo gitano

Empanada de Queso (fritas)

Empanada de Queso (horno)

Medialuna

Rollito de Queso

Cuñapé

La infraestructura contará con un amplio establecimiento con un ambiente agradable para reforzar la imagen que se quiere dar al lugar. Se atenderá todos los días. Se dará especial importancia a la higiene, el servicio al cliente, sin olvidar el factor económico del consumidor potencial.

METODOLOGÍA:

Para la recopilación de la información requerida se aplicaron encuestas y entrevistas estructuradas a los agentes poseedores de información relevante para el presente trabajo.

En el caso de las entrevistas estructuradas, las mismas estarán dirigidas a pastelerías, snacks y similares que se dedican a la venta de los productos anteriormente mencionados.

En la zona de entre 2do y 3er anillo Av. PIRAI, no hay muchos de estos establecimientos por lo que se optó por entrevistar a la pastelería que solo hace pedidos y a otras pastelerías fuera de la zona que posean las mismas características o similares, para poder estimar la oferta y conocer aspectos importantes de la misma.

En el caso de las encuestas, las mismas estuvieron dirigidas a la población del distrito 4, con la finalidad de conocer los gustos, las preferencias y de estimar la demanda de los productos que serán ofrecidos. Además de los pobladores del lugar, se encuestaron a transeúntes en el momento que se llevó a cabo la encuesta a fin de tratar de comprender las preferencias y gustos de ese segmento de mercado.

2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA DE LOS PRODUCTOS:

En este punto, se da a conocer las características con respecto a la oferta:

2.3.1 OFERTA LOCAL:

La oferta de pasteles en la zona del 2do y 3er anillo Av. PIRAI prácticamente es nula, pues existe solamente un punto de venta formal, pero solo los elabora a pedido.

2.3.2 IDENTIFICACIÓN DE LOS OFERTANTES:

Existe una pastelería que solo hace tortas a pedido es decir que no tiene productos para entrega inmediata al consumidor, cuando este así lo requiera.

CUADRO 2.3.2

NOMBRE PROPIETARIA

PASTELERIA “ANDRY” SRA. ABIGAIL DURAN

FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

Con lo que se concluye que no existe una oferta suficiente para satisfacer la demanda, lo cual se encuentra respaldado con las encuestas realizadas.

Además que para fechas y ocasiones especiales. Solo acepta una cantidad mínima de pedidos.

2.4 DEMANDA:

Para

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