Producción del Vino

El vino es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o de las uvas mismas. El proceso principal por el cual se transforma el mosto en vino es la fermentación alcohólica: consiste en la transformación de los azúcares (glucosa y fructuosa) contenidos en la uva en alcohol etílico y anhídrido carbónico. Aproximadamente se produce 1 grado alcohólico por cada 17 gramos de azúcar contenidos en el mosto: así un mosto con 221 gramos/litro daría lugar a un vino con 13 grados (13°).

En este proceso se produce también anhídrido carbónico en estado gaseoso, lo que provoca el burbujeo, la ebullición y el aroma característico de una cuba de mosto en fermentación. Esta formación de carbónico va a ser importante para la extracción de sustancias contenidas en los hollejos y en proporcionar una atmósfera protectora de la oxidación de las uvas que es beneficiosa para la obtención de vinos de calidad, sobre todo en el caso de los tintos.

El vino argentino es el que se produce principal y tradicionalmente en las provincias de Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca y en las últimas décadas han comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.

El vino es la bebida nacional de Argentina. La Argentina es el mayor productor de vino de Latinoamérica y el quinto mayor productor en todo el mundo, así como el noveno exportador a nivel global.

Producción del Vino

Sector Primario: Cultivo y cuidado de la vid

La vid se cultiva con dos sistemas característicos: la espaldera y el parral. En el primero las ramas o sarmientos se atan a los alambres horizontales lo cual permite una mejor insolación y maduración de los frutos.

En el parral se ubican los postes con cepas o troncos a más de dos metros de distancia y se construye una red de alambres que sostiene las ramas a una altura algo mayor a la de una persona; así, los racimos que cuelgan del parral son más fáciles de cosechar. Durante el año se realizan variadas tareas para que la planta crezca mejor, entre las que se destaca la poda o corte y tratamientos para combatir enfermedades o plagas. Las tareas en el surco culminan con la vendimia o cosecha, realizada en su mayoría por peones golondrinas que vienen temporalmente de otras provincias argentinas o bien de países vecinos.

SECTOR SECUNDARIO

ELABORACION DEL VINO

Posterior a la etapa de la vendimia, la uva cosechada se despacha, para la posterior etapa, de inspección y selección de esta. La uva no se almacena, pasa directamente a la molienda.Se verifica que la uva provenga en buen estado, por cuanto, el corte y amontonamiento que sufre la uva al ser recolectada puede provocar la fermentación de esta.Se remueven los frutos de los tallos largos y se tritura el fruto para obtener el mosto, para lo cual, se vacía la uva en el molino triturador, el que a gran velocidad mueve unos martillos obteniéndose el jugo, que por gravedad cae a unas pilas de acero inoxidable donde se analiza y se corrige su grado de acidez. El mosto pasa a reposar donde los azucares que contiene, se transforma gradualmente en alcohol por medio de la accion de levadura. El proceso de fermentación termina cuando se ha obtenido el grado maximo de alcohol que desea dar al producto.

En la etapa de inspección, se verifica que el vino tenga los grados de alcohol requeridos.

TRASIEGO DEL VINO

Se separa el vino limpio de los posos depositados en el fondo de la barrica, procedentes de la fermentación, consiguiendo un vino limpio, claro y sin mal olor.

El vino joven queda en reposo herméticamente cerrado para evitar la oxidación por el contacto con el aire. El tiempo de permanencia depende de la calidad que se le desea dar al producto.

Una vez terminado este proceso el vino se envía a las bodegas de añejamiento por medio de bombeo.

SECTOR TERCIARIO

COMERCIALIZACION Y CONSUMO

La uniformidad, en calidad y sabor; se realiza en grandes tranques dentro de los cuales se precipita el producto a temperaturas bajo cero para romper las particulares que existen en el cuerpo del producto, después de esto se filtra con lo que se obtiene nulidad de impurezas en el mismo

El producto se transporta por medio de bombeo a una maquina embotelladora. En el momento en el que el vino ha obtenido el añejamiento deseado, se pasa al embotellado donde adquiere el etiquetado de fabrica.

Las botellas ya etiquetadas, se transportan por medio de plataformas rodantes al almacén de productos terminados o cava quedando listas para su distribución y ventas.

Principales regiones vinícolas

Regiones vinícolas Argentinas.

Región Centro - Oeste

MENDOZA

Tierra del buen sol y del buen vino, como suele llamársela, es el centro vitivinícola más importante del país. Además, la vitivinicultura constituye una de las principales actividades económicas de la provincia. En las últimas décadas ha alcanzado un alto grado de desarrollo,

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