Productos Del Mar

Práctica #1: Factores de calidad organoléptica

Objetivo: Identificar la condición del pescado tomando en cuenta sus propiedades organolépticas.

Materiales:

Pescados:

“Vieja”

“Tilapia”

“Berdillo”

Cuchillo

Tabla azul

Desarrollo:

1. Pesar cada uno de los pescados

2. Revisar la apariencia general de los 3 tipos de pescado

3. Analizar su textura (viscosidad)

4. Confirmar la rigidez del opérculo

5. Revisar que las branquias sean de un color rojo y no marrón

6. Revisar que el poro anal estuviera cerrado

7. Filetearlos

8. Obtener el aprovechamiento real del pescado

Observaciones

Vieja: Fue la obtuvo menor calificación debido a que su orificio anal estaba completamente abierto y se salieron sus intestinos, sus ojos estaban un poco opacos.

Tilapia: Obtuvo un promedio regular debido al color de sus branquias y la flacidez del opérculo.

Berdillo: Obtuvo el mejor promedio ya que era un pescado regular sin algún defecto notorio.

Práctica #2: Sacrificio de trucha

Objetivo: Comparar las propiedades organolépticas de un pescado recién sacrificado y uno no tan fresco.

Materiales:

Trucha

Cuchillo

Tabla azul

Desarrollo:

1. Sacrificar a la trucha haciendo una incisión detrás de las branquias

2. Revisar la apariencia general del pescado

3. Analizar su textura (viscosidad)

4. Confirmar la rigidez del opérculo

5. Revisar que las branquias sean de un color rojo

6. Revisar que el poro anal estuviera cerrado

7. Filetear la trucha

Observaciones

Fue muy notorio el cambio de propiedades organolépticas de los pescados que compramos al de un pescado recién sacrificado.

Conclusión:

Me pareció impresionante la comparación de la calidad del pescado recién sacrificado al pescado que usualmente compramos en la pescadería y al no estar familiarizados con un pescado totalmente fresco muchas veces compramos pescado de no tan buena calidad, pensando que es un muy buen pescado. Una parte de la práctica que me pareció sorprendente fueron los parásitos que tenían algunos de los pescados y darse cuenta que es una realidad que muchas veces los podemos ingerir sin darnos cuenta, es importante mencionar que la mayoría de nosotros no sabíamos la realidad de por qué el pescado era un alimento que nos podía ocasionar algún malestar muy fácilmente, sólo pensabamos que era por el mal manejo de temperaturas y tal vez las condiciones del transporte pero ahora sabemos que no sólo es eso si no que existen pescados que ya vienen con los parásitos y es importante detectarlos antes de contraer alguna infección.

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