TI Productos Del Mar

PRODUCTOS DEL MAR

Durante una auditoría IFS llevada a cabo en una planta de fileteado de pescado, se observa que el suelo del almacén está en mal estado. Tiene algunas hendiduras y, en estas, se acumula el agua de la última operación de limpieza llevada a cabo el mismo día anterior.

El auditor puede observar que los productos finales son envasados en una zona diferente a donde se encuentran los desperfectos que ha localizado, y de esta forma, verifica que en el área de producción el suelo está en buen estado.

PREGUNTAS DEL TUTOR

Con los datos facilitados en el ejercicio y los que necesites extraer de la Unidad de Competencia, se te solicita que, considerando que eres el auditor:

¿Qué evidencias adicionales a las que figuran en el enunciado de este ejercicio, buscarías en esta auditoría, para obtener más información?

Tendremos que verificar si existen registros por parte de la compañía de estas investigaciones del entorno.

El estándar IFS exige que la compañía disponga de planes de limpieza y desinfección,los cuales nos fijaremos si están disponibles e implantados.

El auditor debe comprobar que la compañía está cumpliendo todos los requisitos legales vigentes para la eliminación de residuos. Los residuos alimentarios y de cualquier otro tipo deben ser retirados lo antes posible de las áreas en las que se manipulan los alimentos. Es importante que las instalaciones de la compañía tengan un buen diseño para evitar que los residuos atraviesen zonas limpias de la empresa y se produzcan contaminaciones cruzadas. Se debe evitar al máximo la acumulación de residuos.

La identificación de los potenciales riesgos de contaminación física (cristales, madera, metal, etc.) es adecuada y completa en función de los equipos y materiales utilizados y del tipo de proceso.

Se adoptan medidas para prevenir la contaminación física del producto: puntos de inspección visual, existencia de tamices, detectores de metales, etc.

Existe un procedimiento de mantenimiento y limpieza de las líneas de fabricación.

Los controles realizados son eficaces y se deja constancia de esta actividad con identificación de la persona que lo registra, fecha y resultado.

Las unidades de producción contaminadas son tratadas como productos no conformes y existen evidencias de ello.

Describe las no conformidades que encuentras en este supuesto.

Los suelos exteriores no están en correctas condiciones y el drenaje, ya sea natural y/o

artificial, no es adecuado.

Su diseño y construcción deben satisfacer los requisitos de la producción y no es el caso.

Deben estar en buenas condiciones y facilitar las operaciones de

limpieza y desinfección

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