Produstos Lacteos

FERJEEMI LACTEOS

“Del campo a la mesa”

INTRODUCCION

La cartilla se elabora con el fin de capacitar a los trabajadores en cuanto a las buenas prácticas de laboratorio de una manera práctica con temas básicos y con el fin de tener un área de trabajo adecuada, higiénica y de esta manera poder presentar resultados de análisis a los productos confiables y de calidad, teniendo presente la seguridad en el laboratorio a la hora de laborar.

Además de esto algunas pautas de primeros auxilios con el fin de evitar posibles inconvenientes dentro del laboratorio.

1. BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Las BPL son el conjunto de requisitos científicos y de sentido común para la administración de los laboratorios con vista a organizar la calidad y confiabilidad de los resultados.

2. CALIDAD DE UN PRODUCTO

La calidad deun producto está conformada por varios aspectos:

Calidad organoléptica: calidad percibida a través de los sentidos

Calidad nutritiva: aporte nutricional del alimento

Calidad sanitaria: condiciones de higiene del producto y su proceso

Calidad económica: relación de costo-beneficio que ofrece el alimento.

3. PARÁMETROS PARA CONTROL DE CALIDAD

Los parámetros a evaluar para el control de calidad de un alimento son:

Sensoriales

Composición

Fisicoquímicos

Microbiológicos

residuos de sustancias químicas

4. PRINCIPIOS DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO

Para logra el cumplimiento de las buenas prácticas de laboratorio es necesario tener en cuenta:

4.1 Organización del laboratorio

Hay que tener en cuenta:

Quien es el responsable de que

Quien dirige

Cuál es la relación jerárquica y funcional entre el personal.

Tener un organigrama para saber cómo está organizado el personal del laboratorio.

4.2 El personal

Debe cumplir con las características que la tarea requiere.

Debe tener educación entrenamiento y experiencia para el desarrollo de su labor.

Cada laboratorio debe tener registro de entrenamiento y experiencia de cada trabajador.

4.3 Local e instalaciones

El local debe ser apropiado con facilidad de limpieza buena iluminación etc.

Debe tener separación física y efectiva entre áreas incompatibles.

4.4 Equipos e instrumentos

Debe cumplir con lo siguiente:

Ser adecuado para la tarea

Cumplir con los requerimientos técnicos

Ser compatibles con equipos existentes

Tener asistencia técnica, servicio y repuestos disponibles.

Calibración de equipo periódicamente

Buen funcionamiento del equipo

4.5 Materiales y reactivos

Los materialesy reactivos deben cumplir como mínimo:

Identidad

Concentración

Operador (quien lo preparo)

Fecha de preparación

Fecha de caducidad o fecha de re titulación

Condiciones de almacenamiento

4.6 Materiales de referencia

Son sustancias donde una o más propiedades son suficientemente homogéneas y bien definidas para permitir ser utilizadas en la calibración de equipos o la evaluación de un método de medición.

Características:

Estabilidad

Homogeneidad

valores declarados

4.7 Muestras

Es la porción de un lote material de referencia, muestra de la superficie de un equipo o área destinada para análisis microbiológico y/o fisicoquímico en el laboratorio.

4.8 Documentos y archivos

Los documentos más importantes del laboratorio son:

Lista de reactivos

Registros

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