RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

1. RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS

NOMBRE: Jocelyn Urrutia, Omar morales, Marcela González.

CARRERA: Tec. Análisis Químico.

ASIGNATURA: Bioquímica.

SECCION: 438.

PROFESOR: Sebastián Rubat.

FECHA:

1. Contenido.

1. Introducción.

Un azúcar reductor es un término químico para un azúcar que actúa como un agente reductor y puede donar electrones a otra molécula. Específicamente, un azúcar reductor es un tipo de carbohidrato o azúcar natural que contiene un grupo aldehído (aldosas) o cetona (cetosas) libre. Esto se debe, gracias a la alta reactividad del doble enlace del oxígeno. El oxígeno del grupo carbonilo puede reaccionar con un grupo alcohol en una reacción de oxidación-reducción, formando hemicetales o hemiacetales en solución acuosa, dejando así, un –OH hemiacetalico libre (o carbono anomerico libre). Estas reacciones se ven manifestadas en la ciclación de los monosacáridos.

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Por esta razón, para el reconocimiento de azucares reductores se utiliza la prueba de Fehling Ay B, como ya se dijo anteriormente, el poder reductor que presentan los azucares proviene de su grupo carbonilo, que puede ser oxidado a grupo carboxilo con agentes oxidantes suaves. Si el grupo carbonilo se encuentra combinado no puede presentar este poder reductor. La prueba de Fehling se trata de una reacción química tipo redox, la cual se manifiesta con un cambio de color. Esta reacción redox entre el glúcido y el reactivo de Fehling se lleva a cabo porque, el reactivo de Fehling se reduce, las sales de Cu 2+ (de color azul) se reducen a Cu 1+ (a color rojo) y por otro lado el glúcido si es reductor se oxida, pasa el carbono carbonilico (-CO) a acido carboxílico                               (-COOH).

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Los disacáridos se forman a partir de dos monosacáridos y pueden clasificarse, ya sea como reductor o no reductor. Los disacáridos  no reductores como la sacarosa, tienen enlaces glicosídicos entre sus carbonos anoméricos y por lo tanto no pueden convertirse a una forma de cadena abierta con un grupo aldehído libre, se dice entonces que están atrapados en una forma cíclica; La reducción de disacáridos como la lactosa y la maltosa es porque tiene sólo uno de sus dos carbonos anoméricos implicados en el enlace glicosídico, lo que significa que se puede convertir en una forma de cadena abierta con un grupo aldehído libre.

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Como ya se dijo anteriormente, la sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres, por lo que no tiene poder reductor y la reacción con la prueba de Fehling es negativa, para que esta situación cambie es necesario descomponer la sacarosa en los monosacáridos glucosa y fructuosa que si son reductores, para esto se le agrega HCl en caliente.

El almidón es un polisacárido vegetal formado por amilosa y amilopectina, con este compuesto se utilizo lugol (yodo + yoduro potásico).

1. Materiales y métodos.

METODOS:

1. Resultados.

Tabla de resultados:

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• Para las muestras de glucosa, fructosa y lactosa la prueba realizada con la solución de Fehling A y B mostraron resultados positivos, reflejado en un cambio de color en la reacción mediante un precipitado color ladrillo indicando la presencia de azucares reductores.
• Para la muestra de sacarosa, los resultados se mostraron positivos una vez realizada la hidrolisis, agregando el HCL.

1. Discusión.

Los glúcidos que hemos utilizado en nuestra practica de Laboratorio han sido: dos monosacáridos (glucosa y fructosa), dos disacáridos (lactosa y sacarosa) y un polisacárido (almidón). La finalidad de este práctico ha sido poner en manifiesto la capacidad reductora de los glúcidos utilizando principalmente el reactivo de Fehling. A partir de la reacción entre el glúcido reductor y el reactivo de Fehling (en caliente), obtenemos un precipitado color rojo de óxido de cobre I.

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