Reconocimiento de Glúcidos

Reconocimiento de Glúcidos.

Mario Corbalán G.

Francisco García V.

Christopher Rehbein H.

Andrés Vogt M.

Química Común

4to medio B

25/06/12

Resumen:

En este informe se expondrá los resultados obtenidos en un laboratorio cuyo objetivo es reconocer glúcidos y identificar si son reductores o no, monosacáridos o disacáridos, además de una discusión en base de los resultados.

Introducción:

Comenzaremos definiendo que son los glúcidos; los glúcidos, también llamados carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas por hidrogeno, carbono y oxígeno1. Cabe destacar que los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de solubilidad. Siendo la reacción de reducción la cual va a ser puesta en práctica durante el desarrollo de este laboratorio. Los glúcidos que serán ocupados son: Glucosa, Lactosa, Maltosa, Sacarosa y leche que es una mezcla de carbohidratos.

Todos son disacáridos, excepto la glucosa que es un monosacárido. Todos poseen la capacidad de reducir otras sustancias excepto uno, la sacarosa. Para determinar su poder reductor utilizaremos el licor de Fehling. El licor de Fehling es un oxidante que, debido a la capacidad reductora del grupo carbonilo de un aldehído, actúa rompiendo el enlace entre el carbono 1 del primer monosacárido y el carbono x (puede ser 2, 3, 4, etc.) del otro. Aquella que no debiera reaccionar con el licor de Fehling es la sacarosa, al no disponer de ninguno de sus carbonos 1, ambos ocupados2.

Como segundo método para identificar cual de los glúcidos dados es reductor corresponde a la prueba del Espejo de Plata. Los monosacáridos son capaces de reducir, en medio amoniacal, el ion Ag+ a Ag0, (plata metálica) que se deposita en las paredes del tubo.

Por último, el método de hidrólisis ácida de un disacárido, pero en este caso solo será utilizado en la sacarosa, para determinar si es un polisacárido o no. De ser un polisacárido, se va a separar en sus componentes monosacáridos.

Objetivo general: Reconocer glúcido y sus propiedades químicas.

Objetivo específico: Que el alumno conozca, comprenda y pueda identificar glúcidos y la hidrólisis del enlace de un disacárido.

Materiales:

• Mecheros

• Tubos de ensayo

• Gradillas

• Probeta de 50 ml

• Pinza de madera

• Vasos precipitados de 250 ml

• Pipeta

• Gotero

• Trípode

• Rejilla

Reactivos:

• Glucosa al 5%

• Lactosa al 5%

• Sacarosa al 5%

• Maltosa al 5%

• Nitrato de plata

• NaOH al 10%

• Reactivos de Fehling A y Fehling B

• Amoniaco

Procedimientos:

I.- Reacción de Fehling

Para comenzar se mezcla en un tubo de ensayo 2 ml de Fehling A (CuSO4) junto con 2 ml de Fehling B (Tartrato/NaOH). Hecho esto se agita para que esta solución quede homogénea y luego es llevada durante un minuto a baño maría dentro de un vaso pp. (250 ml). Al haberse calentado la solución se le añade 1 ml de la disolución de azúcar. Este procedimiento se repite con cada uno de los glúcidos (Glucosa, Sacarosa, Lactosa y Maltosa).

II.- Prueba del espejo de plata

Se añaden dentro de un tubo de ensayo 1 ml de amoniaco (NH3) junto con 1 ml de nitrato de plata (AgNO3) y son llevados a baño maría, para luego agregar 1 ml de disolución de azúcar a la solución, luego es retirado del vaso pp. y dejado reposar. Esto se repite con cada uno de los glúcidos.

III.- Hidrólisis ácida de un disacárido

En un tubo de ensayo se mezclan 1 ml de cada licor de Fehling (A y B) mientras que en otro tubo de ensayo se mezclan 1 ml de acido clorhídrico con 1 ml de disolución de azúcar, ambos son llevados a baño maría y, al ya haberse calentado estas soluciones, son mezcladas y dejadas reposar. Esto se repite con cada uno de los glúcidos.

Resultados:

Experimento 1: (reacción de Fehling) Al mezclar Fehling A con Fehling B resulto una solución de color azul, y al mezclar esta con los diferentes glúcidos resulta:

Glucosa + Fehling = Rojo

Lactosa + Fehling = Color arcilla

Maltosa + Fehling = Color arcilla

Sacarosa + Fehling = No hay reacción, debido a que la sacarosa no se abre.

Leche + Fehling = Naranjo oscuro

Según los resultados obtenidos se confirma que la sacarosa no tienen su OH anomérico libre, por lo cual no pertenece al grupo de azúcares reductoras, en otras palabras, sus OH anoméricos están siendo utilizados en el enlace glucosídico.

Experimento 2: (prueba del espejo de plata) Una vez mezclado el nitrato de plata con los diversos glúcidos utilizados, se obtuvo:

Solo la sacarosa dio positivo, cuando esta debiera dar negativo, teóricamente la sacarosa debería ser la única que no resultase positiva. Esta discrepancia será tratada en la discusión.

Experimento 3: (Hidrólisis acida de un disacárido) En este caso se utilizo Sacarosa debido a que esta es “Teóricamente” un disacárido, es decir, se puede separar en sus componentes.

En el primer y segundo intento se utilizo sacarosa de un pote X, resultando ambos casos negativos, en otras palabras, la sacarosa no se separo en sus componentes. Pero en un tercer intento, se utilizo sacarosa desde un pote diferente, dando como resultado la separación de la sacarosa en glucosa y fructosa.

Desarrollo y Discusión:

En el primer experimento, es decir, la reacción de Fehling, coincide el resultado

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