Reconocimiento de Glucidos

Practica 2: Reconocimiento de Glúcidos

Introducción

Identificación de glúcidos: en compuesto de Fehling está constituido por dos soluciones acuosas; sulfato de cobre y sal de seignette. Si bien, estas sirven para determinar azucares reductores. La reacción será positiva si la muestra se vuelve de color rojo- ladrillo y será negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso. Se basa en la reducción de los monosacáridos y mayoría de disacáridos.

Hidrolisis del enlace de un disacárido: para poder hacer un rompimiento en el enlace O-glucosídico de la sacarosa se hidroliza con ácido clorhídrico, así se descompone en los dos monosacáridos que la forman.

Objetivos

• Identificar los carbohidratos presentes en cada muestra.

• Realizar los hidrolisis del enlace de un disacárido, para la obtención de dos monosacáridos.

Materiales

• 1 gradilla
• 1 vaso de precipitados de 250ml
• 1 mechero
• 1 tripie con malla
• 1 pinzas para tubo
• 12 tubos de ensaye
• 1 mortero
• 1 pipeta de 5ml
• muestras de glúcidos: glucosa, maltosa, lactosa, sacarosa, almidón.
• Reactivo de Fehling A y Fehling B
• Lugol
• HCl diluido y bicarbonato

Métodos

Para la realización sobre las reacciones de fehling se necesitaron colocar en los tubos de ensaye 3ml muestras de glúcidos, después se le agrego 2ml de los reactivos de fehling A y fehling B, después de eso poner todos los tubos juntos en un vaso de precipitado para ponerlos a baño maría y observar los diferentes tipos de coloración de cada tubo para así poder saber si las reacciones eran negativas o positivas.

Para la identificación de azucares no reductores se necesitó una muestra de sacarosa y agregarle 10 gotas de ácido clorhídrico al 10%, después de eso poner el tubo de ensaye a baño maría aproximadamente 2 minutos, dejar enfriar por completo, agregarle gotas de bicarbonato y 2ml de fehling, volver a poner a baño maria y observar la coloración.

Con respecto a la identificación de polisacáridos se necesitó 5ml de una muestra de almidón en un tubo de ensaye y agregarle 2 gotas de lugol (observar su coloración), también se necesitó una muestra de pan, plátano y papa a cada muestra agregarle 2 gotas de lugol y observar su coloración.

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