Reconocimiento de glúcidos

[pic 1]P á g i n a |  

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

Maria Paula Ortiz Ortiz1, Héctor Alfonso Gómez2, Stefany Valentina Ravelo Osorio3 

Códigos: 10049615011, 13226372, 12325947273

 [pic 2]

 Profesor: Ing. Dayanna Alexandra Moreno Ríos

Universidad del Quindío

Facultad de Ciencias Agroindustriales

Ingeniería de Alimentos  

 Armenia, Quindío

14 de abril del 2023  

1. RESUMEN.

Se realizó la práctica con el fin de comprobar qué alimentos tenían azúcares reductores cuáles portaban almidón y ver dónde la sacarosa hacia hidrólisis, para encontrar los azúcares reductor se tuvieron que agregar 3ml de glucosa, maltosa, lactosa, fructosa o sacarosa en un tubo de ensayo y adicional se le agrega 1ml de Fehling  A y 1ml de Fehling B luego de tener los tubos con los compuestos llenos de calientan los tubos con la llama de un mechero hasta que hiervan y observar los resultados bien puede ser negativo de un color azul y positiva cuando se vuelva color naranja. Para ver cuándo la sacarosa hace hidrólisis se toman 3ml de solución de sacarosa y se le añaden 10 gotas de HCL diluido al 0.5N se llevaron a calentar por 5 minutos aproximadamente, luego de calentar se deja enfriar y para neutralizar se añadieron 3ml de  solución alcalina 0.5 N NaOH luego se realizó la prueba de Fehling de este se adiciona 1ml se calientan y se observan los resultados y si este da positivo se teñirá de un rojo muy precipitado al ser negativo querrá decir que se la hidrólisis se realizó de manera incorrecta y siendo el caso de un color verde querrá decir que la hidrólisis es parcial y en el almidón fue algo más sencillo de ver que alimentos lo poseían en un tubo de ensayo se agregan 3ml de solución de almidón luego 3 gotas de la solución del Lugol y se observar el resultado al ser positivo este se teñirá de un color violeta oscuro, cada proceso tiene diferentes resultados siendo el caso cada proceso tiene una coloración distinta que podría ser  positivo o negativo. 

1. INTRODUCCIÓN.

Las moléculas orgánicas con todas aquellas que poseen el elemento carbono en su constitución; en general son grandes, formadas por varios átomos de carbono, como los hidratos de carbono, los lípidos, las proteínas, y los ácidos nucleicos (Ines, s.f.). una de sus funciones principales es formar los componentes estructurales de las células y de los tejidos y se conocen como moléculas que contienen carbono y que se encuentran en los seres vivos, por esto los objetivos fueron conocer los azúcares reductores, demostrar el proceso de hidrólisis de la sacarosa y demostrar que el almidón es un polisacárido compuesto por muchas moléculas de azúcares sencillos.

1. MATERIALES Y MÉTODOS

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1. RESULTADO Y DISCUSIÓN.

En la práctica anterior se realizó un reconocimiento a diferentes alimentos para determinar la presencia de almidones, azúcares reductores, no reductores y lograr la hidrólisis para convertirlo un azúcar reductor se analizó muestras como arroz, leche, remolacha, jugo hit, pan, papa, solución harina y zanahoria los cuales se sometieron a distintas pruebas.  

[pic 4]Para determinar la presencia de azúcares reductores, que son aquellos que se caracterizan por ser compuestos orgánico y tener carbono, hidrogeno y oxigeno  (leonardo, s.f.)1,   Dentro de los resultados de la primera parte se evidencio que al momento de someter la sacarosa a los reactivos no se mostró el cambio de color, la sacarosa es un disacáridos compuesta por dos monosacáridos como la fructuosa y glucosa, no tiene poder reductor porque son azucares con múltiples anillos químicos, los polisacáridos también se consideran azucares no reductores por tener cadenas cerradas y tardan mucho para descomponerse (Comintec.com.mx, s.f.)2 por ende no se pudo apreciar el cambio de color. Al contrario de las otras muestras que si son azúcares reductores y se evidenció cambio a un color naranja al momento de someterlo a altas temperaturas. Como se puede evidenciar en las siguientes imágenes:

Figura 1                                                                            Figura 2

Presencia de azúcares reductores.                                   Sacarosa y muestras que si presentan                                    

                                 azúcares reductores.  [pic 5][pic 6]

Fuente: Imágenes obtenidas el día de la práctica de laboratorio por los estudiantes.

Para la segunda parte de la práctica fue determinar la presencia de almidones utilizando el reactivo de Lugol y azúcares reductores utilizando el Fehling A y Fehling B, el Lugol se puede utilizar para reconocer la presencia de almidones dentro de los carbohidratos produciendo una coloración azul intenso, esta coloración desaparece al aumentar la temperatura porque se rompe la estructura que se forma (Educación química, 2013) 3.  

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