Refinacion de aceites

BACHILLERATO ANÁHUAC[pic 1][pic 2]

Beneficios de la refinación física ante la refinación química de aceites.

Tesis que para obtener el grado de:

Bachiller Académico

Presenta:

Adrián Rodríguez Martínez

Asesor tutor:

David García

Asesor titular:

MAD. Yimy F. Castañeda H.

San Pedro Garza García, Nuevo León, México                          Noviembre 2015

Dedicatoria

Para mis padres que siempre me han apoyado.

Agradecimientos

Al profesor Yimy Castañeda y al Ingeniero Adrián Gerardo Rodríguez por ayudarme en la elaboración de este trabajo de investigación.

Índice

Resumen……………………………………………………….…….…pág.1

Introducción/Antecedentes………………………………………..…. pág.3

Planteamiento del problema…………………………………………. pág.7

Objetivos……………………………………………………………..… pág.8

Justificación………………………………………………………….… pág.9

Metodología……………………………………………………………pág.13

Marco teórico………………………………………………………… pág.16

Análisis y discusión de resultados………………………………….pág.28

Recomendaciones…………………………………...……..………...pág.38

Conclusiones………………………………………………….………pág.40

Referencias…………………….………….………….……………… pág.43

CurrÍculum Vitae……………….……………………………………. pág.44

Resumen

El método más común y usado en el mundo para refinar aceites comestibles, especialmente en los países que no se encuentran completamente desarrollados ni se preocupan por su ecología, es la refinación química, porque fue el primer método en ser industrializado y replicado a gran escala. Sin embargo la refinación química o conocida también como alcalina tiene diversas desventajas.

Es por esto que durante los últimos años la refinación física ha aumentado en popularidad. El problema es que la refinación física solo puede ser usada para neutralizar aceites con un bajo índice de fosfolípidos, ya que un alto porcentaje de ellos empeorara el color y el nivel de acidez del aceite una vez que sea refinado físicamente.

A causa de eso, se buscara determinar los beneficios de la refinación física de aceites con un bajo porcentaje de fosfolípidos, ya que la calidad de los aceites, el medio ambiente y la competitividad de las empresas podrán mejorar.

Para determinar las ventajas de la refinación físico ante la refinación química para refinar aceites con un bajo índice de fosfolípidos, hará un análisis mixto de las cualidades de la refinación físico y se medirán cuantitativamente sus beneficios. Además se entrevistara al dueño de un refinadora que sustituyo la refinación química por la física y se complementara en un análisis la información generada con lo que han dicho los expertos.

Los resultados de la investigación, es decir los beneficios de la refinación física están principalmente mencionados por Esencia de Olivio (Refinación de Aceites Vegetales, n.d.), “La refinación física es más respetuosa con el medioambiente y adecuado para aceites de alta acidez y bajo contenido en gomas, genera productos de mejor calidad y desperdicia menos aceite en el proceso.”

 Introducción/Antecedentes

Como lo menciona Gunstone, Padley (1997), la gran mayoría de aceites y grasas no son recomendados para consumo inmediatamente de ser extraídos, ya que generalmente sus sabores y olores son demasiado fuertes y desagradables. Por esto es que refinamos los aceites, para eliminar todos los compuestos como gomas, fosfolípidos, ácidos grasos libres y otros compuestos volátiles que causan sabores y olores no deseados en un aceite.

Aun y con sus consecuencias negativas en el medio ambiente y desventajas económicas la refinación química sigue siendo la principal y la forma más usada para refinar aceites, sin importar de la existencia de otros métodos más eficientes como la refinación física. Esto se debe según Rodríguez (2015),  a que “la refinación química, especialmente en mercados no desarrollados, es la forma de refinación más usada, puesto que es el método que se ha usado por más años.”. Pero este proceso no solo causa un impacto negativo al medio ambiente, sino que no existen ventajosos beneficios económicos para que tan siquiera se tratara de justificar las contaminaciones.

  La única circunstancia en la que de justifica el uso de refinación alcalina según Esencia de Olivio (Refinación de Aceites Vegetales, n.d.),  es cuando se busca refinar aceites con un alto índice de acidez o de fosfolípidos,  ya que la refinación química es más agresiva que la física, es decir, puede refinar aceites menor calidad o de una acidez alta, mientras que la refinación física tiene límite de la cantidad de acidez o porcentaje de fosfolípidos que puede refinar. Además se utiliza la refinación química cuando la exigencia de la calidad no es tan primordial. 

La refinación química busca eliminar los ácidos grasos libres, otros compuestos y la acidez de ácido mediante el uso de una base alcalina, principalmente la sosa. En el proceso se lleva a cabo una reacción de neutralización, puesto que se una base para eliminar la acides del aceite. El inconveniente es que en este tipo de reacciones se produce un subproducto no deseado, el jaboncillo que es una especie de jabón y agua, los cuales se mezclan con el aceite neutro. El aceite solo puede ser separado de ellos, introduciéndolo en una máquina de centrifugación donde se inyecta exceso de agua para arrastrar las gomas, fosfolípidos, y la mezcla de agua y jaboncillo, pero un porcentaje de aceite es perdido ya que va con el exceso de agua. Después el aceite sale por un compartimiento diferente al del exceso de agua y es blanqueado con filtros y tierras especiales para eliminar algunos compuestos no deseados. La siguiente fase es el blanqueado donde el aceite es filtrado para eliminar compuestos no deseados. Finalmente el aceite es introducido al deodorizador para eliminar por destilación los últimos compuestos no deseados.

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