Resumen Bioquimica

Bioquimica

Catabólica; destruyo, yo genero energio de una sustancia compleja a una sustancia simple. (catabolizar)

Anabólica: reserva de sustancias simples a sustancias complejas.

Metabolismo es equilibrio, balanceado

Biomoleculas

        Carbohidratos

        Lípidos

        Proteínas

        Adn

Carbohidratos

Tarea diferentes tipos de transtornos

Formado por C, H, O

Grupo funcional aldehido(Doble ligadura en el 1) carbohidratos aldosas

Grupo funcional cetona (Doble ligadura en el 2) carbohidratos cetosas

Formula empírica C_(H2O)_

Funciones:

        Energia

        Reserva o amacen

        Estructural

        Moléculas complejas: Glucolipidos, Glucoproteinas, acidos nucleicos

        Aporte de fibra

Se reserva: glucogeno: 2 tipos: Hepatico, muscular

Tejido adiposo se reversa se convierte en grasa

NH2 = amino

Carbono asimetrico

Tiene sus 4 valencias ocupadas con radicales diferentes

Isomero

Moleculas que tienen la misma formula condensada pero diferente configuración espacial

Forma D, y forma L: carbonos

Espejo enantiómeros

Epimeros: Glucosa, galactosa, manosa

Isomeros funcionales: difieren en el 1 y 2

Isomero Anomeros: carbono abajo (OH abajo alfa) (OH arriba beta)

Formas cíclicas de CHO

Hexagono; Pirano

Pentagono: Furano

Monosacaridos

En el campo de la Ciencia de los Alimentos se consideran generalmentre como "derivados" los polialcoholes obtenidos por reducción, con aplicaciones en gran parte semejantes a las de sus precursores, y los ácidos y lactonas obtenidos por oxidación de aldosas, del que el único relevante es la glucono δ-lactona 

Con la excepción de algunos carbohidratos bacterianos, todos los presentes en la naturaleza pertenecen a la serie D.

Los monosacáridos se dividen en aldosas y cetosas, según tengan un grupo aldehido o un grupo cetona.

Solamente dos, glucosa y fructosa, son realmente importantes, como tales, en el mundo de los alimentos

Todos los monosacáridos son reductores, es decir, su grupo carbonilo es capaz de reaccionar como tal. Esto es importante en la industria alimentaria, porque el poder reductor está relacionado directamente con la capacidad de formar colores y aromas de tostado por reacción con la proteínas. 

Los Monosacáridos tienen como función la de representar la principal fuente de energía para todos los seres vivos ya que fácilmente se Oxidan o se Combustionan biológicamente con participación del O2 y de las Mitocondrias liberando energía química en forma de ATP.
Entre otras funciones los monosacáridos de tipo Pentosas ( 5 átomos de C) componen químicamente la estructura bioquímica de los Nucleótidos que forman a los ácidos nucleicos, la pentosa Ribosa ( ARN) y la Desoxirribosa ( ADN).

23/enero

[pic 1]

Propiedades de los monosacáridos

        Fermentacion

Proceso de transfromacion de un sustrato orgánico producido por enzimas bacterianas, levadura u hongos en el cual se liberan gases.

                Serie de oxidaciones y reducciones

        Reduccion (formación de enoles)

Presencia de sustancias reductoras en orina (glucosa), pobre control metabolico (DM, intolerancia en niños)

                Monosacarido-> reductor

                Disacarados(sacarosa)-> Reductor

                Polisacarido-> no reductor

Triosas

        Gliceraldehido

                Formas D y L

                Fermentable

                Recuccion (glicerol)

        Dihidroxiacetona

                Intermediario metabolico

                No carbono asimetrico

Tetrosa

        Eritrosa

                Funcion aldosa

                Metabolito intermediario

Pentosa

        Ribosa

                Acido ribonucleico y coenzimas

                ARN

        Desoxirribosa

                ADN

Hexosas

        Glucosa

                Origen animal(glucogeno) y vegetal (almidon)

        Galactosa

                Sintesis en G. mamaria

                Higado se metaboliza (4 hacia arriba)

        Manosa

                Presente en glucoproteínas (2 hacia arriba)

        Fructuosa

                Se encuentra en frutos vegetales y miel

        Sedoheptulosa

                Intermediario metabolico

24/Enero Union glucosídica y disacáridos

Maltosa, lactosa, isomaltosa, sacarosa, celobiosa

Proceso de separar la moléculas de agua: hidrolisis

Disacaridos: son dos moléculas de 2 monos unidos

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