SALUD Y NUTRICION TEMA: CARBOHIDRATOS

ASIGNATURA: SALUD Y NUTRICION

Nivel: 6T0

TEMA: CARBOHIDRATOS

Práctica Nº: 2

GRUPO:LOS SEIS

Fecha:10 de JUNIO 2019

1. INTRODUCCIÓN: (base conceptual –guía práctica)

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están compuestas por: Carbono, Hidrogeno, Oxigeno, Nitrógeno.

Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo. Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra parte globular.

Están presentes sobre todo en los alimentos de origen animal como la carne, el pescado, los huevos y la leche. Pero también lo están en alimentos vegetales, como la soja, las legumbres y los cereales, aunque en menor proporción. Su ingesta aporta al organismo 4 kilocalorías por cada gramo de proteína. El consumo de proteína se rige bajo una simple regla universal: ni mucho, ni poco, sólo lo necesario.

1. )OBJETIVO:

Conocer qué porcentaje de proteína tiene el  plato de comida, y  para que el cuerpo funcione correctamente se necesita ingerir en la diaria alimentación una cantidad mínima de proteínas de buena calidad. Habitualmente se recomienda ingerir diariamente 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal como también según la actividad física de la persona o si está en etapa de crecimiento, la cantidad necesaria de proteína puede ser mayor.

1. ACTIVIDADES PREVIAS:

Se compró los ingredientes para llevar al establecimiento a preparar la torta de zanahoria

1. MÉTODO/PROCEDIMIENTO:

1. Pesar los ingredientes.
2. Elaborar las salsas.
3. Hornear las chuletas y cocinar la yuca.
4. Elaborar la ensalada.
5. Freír los chorizos.
6. Formar el plato y servir con las salsas.

1.  EQUIPOS Y MATERIALES:

Materiales y equipos

• Cuchillo

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• Bandeja

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• Bandeja de vidrio

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• Bandeja de plástico

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• Horno

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• Cocina industrial

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• Balanza

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1. DIAGRAMA DE FLUJO (si aplica)

 EN ESTE CASO DE PRACTICA NO APLICA DIAGRAMAS DE FLUJO

1. RESULTADOS:

Cálculos

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Resultados

Tabla 1. Registro por alimento del plato.