Sistemas Digestivo

SISTEMA  DIGESTIVO

1. CONCEPTO: El sistema digestivo es el conjunto de órganos que contribuyen a la realización del fenómeno de la digestión.

Está formado por el tubo digestivo y las glándulas anexas

2.         DIGESTIÓN: Comprende un conjunto de fenómenos físicos y químicos que se realizan dentro del tubo digestivo y tienen por finalidad convertir los alimentos orgánicos complejos en sustancias nutritivas simples, que son utilizadas para el mantenimiento y función del organismo.

• TUBO DIGESTIVO

        Concepto: Es el conjunto de órganos donde se realiza la digestión y está formado por:

        - boca

        - faringe

        - esófago,

        - estómago,

        - intestino delgado,

        - intestino grueso

        - recto, y

- ano

LA BOCA O CAVIDAD BUCAL

1) CONCEPTO. Es el órgano de inicio del tubo digestivo encargado de la recepción del alimento. En ella tienen lugar dos procesos importantes: la masticación y la insalivación.

a) La masticación es el conjunto de movimientos de la cavidad bucal que tienen como fin ablandar, triturar, moler, rasgar y cortar los alimentos. Está desempeñado principalmente por las mandíbulas, los dientes y los músculos de la masticación

b)        La insalivación, consiste en la mezcla de los alimentos triturados con la saliva, para formar el bolo alimenticio. Se produce con el fin de disolver y fraccionar algunos alimentos.

En la boca se inicia el desdoblamiento o digestión de algunos hidratos de carbono, como9 el almidón, gracias a la acción de la enzima amilasa, que se encuentra en la saliva.

La insalivación sirve también para lubricar los alimentos, facilitando su paso a la faringe o deglución.

La saliva es elaborada por las glándulas salivales que se encuentran en el interior de la cavidad bucal.

El volumen diario de saliva es de 1000 a 1500 cm3.

c) Composición de la saliva es la siguiente:

- Agua, de 96 a 99 % del volumen total.

-        Moco, formado por una proteína llamada mucina que sirve como lubricante y formador del bolo alimenticio.

- Iones (de cloruro, fosfato, bicarbonato y de calcio)

- Lisozima, que es una sustancia antimicrobiana.

- Enzimas: como la amilasa salival o ptialina y la lipasa lingual. La amilasa sirve para iniciar la digestión de los carbohidratos y la lipasa lingual para iniciar el desdoblamiento de las grasas,

- Globulina (Inmunoglobulina A), etc.

La acidez o pH de la saliva varía entre 6.5 a 7.

El control de la secreción salival, se realiza mediante estímulos extra orales como  la visión u olor de la comida, estímulos orales como la ingestión de alimentos y estímulos nerviosos.

2) ESTRUCTURA DE LA BOCA: Las partes principales, para la digestión, de la cavidad bucal son: los labios, los dientes, la lengua y las glándulas salivales.

a) Los labios son dos: Inferior y superior y están formados por una masa muscular central de músculo esquelético, recubierta por fuera por la piel y por dentro por una mucosa. Constituyen el límite anterior de la boca.

        En el labio superior se observan: el tubérculo central, que es un nódulo redondeado situado en la parte central; por encima del nódulo se encuentra el arco de cupido; y, encima de éste, se observa una depresión llamada filtro.

        Ambos labios se unen en las partes laterales de la boca formando la comisura labial.

        Su músculo más importante es el orbicular de los labios, que cierra el esfínter oral.

b) Los dientes son los órganos fundamentales de la masticación y son de 4 clases: incisivos, caninos, premolares y molares. Un hombre adulto tiene 32 dientes, 16 en cada mandíbula.

- Los incisivos son dientes grandes, planos y con un lado afilado que se usa para cortar los  alimentos. En total hay 8 incisivos, 4 en la mandíbula superior y 4 en la inferior. 

- Caninos: Tienen forma de cono acabado en una punta afilada que sirve para desgarrar un alimento que es demasiado duro como la carne. En total hay 4, dos en cada mandíbula.

- Premolares: En total son 8, cuatro en cada mandíbula.

- Molares: Tienen cuatro extremos afilados que sirven para triturar el alimento que han cortado las incisivas o han desgarrado los caninos. En total son 12, seis en cada mandíbula.

Los dientes se encuentran encajadas en las mandíbulas, tanto la superior como la inferior, de manera que no se pueden ver enteros. El conjunto de todos los dientes es la dentadura. 

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c)         La lengua. Es un órgano musculoso, que posee gran movimiento y se extiende desde la parte posterior de la boca hasta los labios.

La cara superior, los lados, la parte anterior y la cara inferior de la legua son libres y el resto está unido a la cavidad bucal.

Funciones de la lengua: Cumple 3 funciones principales:

-         En la digestión, la lengua empuja los alimentos contra los dientes y lleva los alimentos hacia la faringe.

-        En el lenguaje, contribuye, junto con los labios, los dientes y el paladar, a la articulación de palabras y sonidos.

-        En la actividad gustativa, la lengua es el asiento del sentido del gusto, para lo cual contiene unas 10.000 papilas gustativas, que son un conjunto de receptores sensoriales gustativos que, dependiendo de su localización en la lengua, tienen la capacidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos que permiten distinguir 5 sabores: dulces, ácidos (agrios), salados, amargos y umami (que quiere decir sabroso, delicioso y proviene de una sustancia llamada glutamato, que se encuentra en el pescado, mariscos, verduras, champiñones, tomate, espinaca, col, queso, soya, etc.). 

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