VALORACION NUTRICIONAL: ES IMPORTANTE PORQUE PERMITE CONOCER EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS, SE PUEDEN FORMULAR DIETAS Y COMPARAR ALIMENTOS
Enviado por Yi Olmos • 27 de Mayo de 2018 • Apuntes • 535 Palabras (3 Páginas) • 168 Visitas
VALORACION NUTRICIONAL: ES IMPORTANTE PORQUE PERMITE CONOCER EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS, SE PUEDEN FORMULAR DIETAS Y COMPARAR ALIMENTOS.
EXINTEN VARIADOS METODOS:
BIOLOGICOS | FISICO-QUIMICOS | QUIMICOS | FISICOS |
+SE REQUIERE EL USO DE ANIMALES: -PALATABILIDAD -DIGESTIBILIDAD -DET. REQ. NUTRITIVO -DEFICIENCIA NUTRI | +ANALISIS PROXIMAL: -ANALISIS DE VAN SOEST +REFRACTOMETRO | +PH | -TEXTURA -SABOR -OLOR -COLOR -ELASTICIDAD -RESISTENTE AL CORTE - |
ANALISIS PROXIMAL: PERMITE DETERMINAR EL CONTENIDO DE H20-MATERIA SECA- CENIZA- MATERIAL ORGANICO-EXTRACTO ETEREO- PROTEINA CRUDA- FIBRA CRUDA- EXTRACTO LIBRE DE NITROGENO, QUE PUEDEN SER DE ORIGEN ANIMAL O VEGETAL.
ESQUEMA DEL ANALISIS PROXIMAL
[pic 1][pic 2]
| 2. DESHIDRATAR POR METODO ARTIFICIAL (USO DE ESTUFA CON FLUJO DE AIRE) O NATURAL. TIEMPO Y Tº DE SECADO 50-60-70% | 3.PESAR ALIMENTO SECO |
DETERMINACION DE MATERIA SECA Y H2O DE UN ALIMENTO:
1.PESAR MUESTRA CON 3-5 GRS DE ALIMENTO MOLIDO Y SECO | 2. PONER MUESTRA EN ENVASE DE PORCELANA, METER AL HORNO O MUFLA A 600º C DURANTE 6 HORAS. | 3.LA MUESTRA YA INCINERADA, SE DEBE PESAR (CENIZA) |
DETERMINACION DE CENIZA Y MATERIA ORGANICA:
1.PESAR MUESTRA SECA Y MOLIDA 3-5 GR | 2. DIGESTION: CANALIZADOR AC. SULFURICO Y SULFATO DE COBRE, SE HIERVE TODO EN UNA ESTUFA. Y PRODUCE LA DESCOMPOSICION DEL NITROGENO | 3.DESTILACION: SE LIBERA EL AMONIACO, Y LOS GASES PASAN A LA TITULACION | 4. TITULACION: ACA PASAN LOS GASES Y LOS ML DE NAOH GASTADOS DETERMINAN EL N% DE 3-6 HORAS |
ALIMENTOS
MO CALIDAD C CALIDAD
MS CALIDAD MS CALIDAD
DETERMINACION DE MATERIA CRUDA DE UN ALIMENTO
METODO KJELDALH: SON 3 PROCESOS DIGESTION-DESTILACION-TITULACION, FORMULA (6,25 FACTOR)
%PC ALIM= %Nx6,25
%N= Ml NAOH X FACTOR ÷ GR MUESTRA
ALIEMNTOS CON AMONIO-AC. URICO- UREA- LIGNINA- MELANINA- ADITIVO CON N- PESTICIDAS ELEVAN EL CONTENIDO DE N (ALTA PC) SON TODOS CONTAMINANTES, ESTE METODO MIDE CANTIDAD NO CALIDAD.
DETERMINACION DE EE CON METODO SOXLET
UTILIZA SOLVENTES ORGANICOS: ETER Y CLOROFORMO, QUE EXTRAEN LA GRASA DEL ALIMENTO.
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