Verduras en Vinagre
Enviado por PDreamer • 24 de Noviembre de 2018 • Ensayo • 899 Palabras (4 Páginas) • 180 Visitas
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VERDURAS EN VINAGRE Y ACEITE
OBJETIVOS
El alumno sus conocimientos de tecnología de alimentos para la conservación de verduras en la elaboración de productos en vinagre, así como los procesos de esterilización.
FUNDAMENTO.
Las verduras y hortalizas son alimentos bajos en calorías, ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales. Su acción antioxidante los hace indispensables en nuestra alimentación. En el presente trabajo se analiza el valor nutritivo de las principales verduras y hortalizas, y se suministran algunos consejos sobre los riesgos de su consumo y la forma apropiada de cocción de estos alimentos.
El grupo de las verduras y hortalizas incluye una gran cantidad de alimentos vegetales procedentes de la huerta. Aquellos que tienen color verde en su parte comestible --ya sea en el tallo, hojas o inflorescencias-- se denominan verduras.
Se trata de un conjunto de alimentos que, junto con las frutas, actúan como antioxidantes naturales. Debemos potenciar su consumo, puesto que sólo en su presentación natural absorbemos los antioxidantes en perfecto estado y pueden actuar como tales. Ni los suplementos, ni los alimentos enriquecidos en antioxidantes pueden suplir las 3-5 raciones de verduras y hortalizas que requiere nuestra alimentación cotidiana.
Aspectos nutricionales
Las verduras y las hortalizas poseen dos características importantes: la fibra, que proporciona ventajas nutricionales innegables, y el agua (componente mayoritario de estos alimentos, entre el 80-90% del total). Su valor energético es bajo, debido a que apenas aportan macronutrientes. Exceptuando los feculentos, las verduras y las hortalizas nunca sobrepasan el aporte de hidratos de carbono a más del 10%. Además, tienen contenidos importantes de minerales y de vitaminas, lo que les hace destacar como componentes fundamentales de la dieta para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
Las vitaminas que debemos destacar son la provitamina A (beta caroteno), la vitamina C y los folatos. Esto es así porque otros vegetales como cereales y legumbres o los productos animales carecen, en general, de ellas. También aportan niacina, vitamina B1 y B2. En cuanto a los minerales, aportan fundamentalmente potasio y también tienen pequeñas cantidades de calcio y hierro, nada despreciables. La vitamina C que también contienen favorece la absorción de este hierro.
MATERIAL, EQUIPO E INGREDIENTES.
- 1 cuchillo
- 1 cacerola mediana
- 1 cazo de plástico que sirva de reposo
- 1 bolsa de plástico gruesa o delgadas
- 1 frasco de 250 a 500 ml
- Cucharas
- Cacerola para esterilización
- 1 mechero bunsen
- 1 manguera látex
- Diferentes verduras
TÉCNICA
- Lave y prepare unos ramilletes de coliflor, ejotes, cebollines, zanahorias rebanadas, coles de Bruselas, champiñones enteros, pimiento rojo y verde cortado en 2.
- Sancóchelos separadamente en agua hirviendo por unos minutos de manera que queden firmes ( NO TIENEN QIE QUEDAR BLANDOS).
- Meta la verdura dentro de un frasco esterilizado en capaz muy ordenadas.
- Ponga además en cada frasco uno o dos camotes de jengibre, si tiene y unos granos de pimienta.
- En una cacerola ponga a hervir vinagre de vino blanco o vinagre blanco un poco de aceite de oliva.
- Verter el vinagre hirviendo sobre las verduras, hasta que cubra todas en su totalidad.
- Cierre los frascos herméticamente y déjelos en un lugar fresco por lo menos un mes.
Nota:
Estas verduras además de ser muy ricas como botano son un bello adorno para la cocina o el comedor
OBSERVACIONES
Todas las verduras fueron lavadas perfectamente, se fueron preparando las verduras en ramilletes de coliflor, ejotes, cebollines, las zanahorias fueron rebanadas, las coles de Bruselas, los champiñones enteros, y el pimiento rojo y verde en mitad.[pic 3]
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Se colocan en agua hirviendo durante unos pocos minutos y se sancochan de manera que no quedaran uniformes es decir que no sean cosidos completamente y no deben se sentirse blandos y se coloca la verdura dentro de un frasco esterilizado en capas muy ordenadas.
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